Mes: març de 2018

blog-casa-rural-primavera

Primavera, temps per les bones pastures

Primavera, és una estació excel·lent per les pastures del ramat. Durant tots els dies de l’any les ovelles surten a pasturar els nostres entorns. Tenim espais ballats perquè les ovelles puguin pasturar amb tranquil·litat. Són camps i els sotaboscs dels entorns de casa nostra.

Primavera és el renaixement, on broten de nou les plantes i la floració. Dóna gust mirar l’entorn i veure les fonts i rieres que s’omplen de l’aigua de la neu que es desfà de les muntanyes. Aquesta estació està associada a la vitalitat, a la joventut, la bellesa i el color verd.  Les ovelles gaudeixen d’aquestes noves plantes tendres i surten a pasturar ben eixerides!!

Tenim un ramat que, de forma natural, manté el sotabosc. És una mesura per prevenir els incendis. A més, fem una activitat de conservació mediambiental. Els camps estan sembrats amb unes farratges idònies per l’alimentació del nostre ramat. Tenim en compte les necessitats de les nostres ovelles. Fem rotació dels cultius per millorar la qualitat de les plantes. D’aquesta forma complim els requisits de les superfícies d’interès ecològic.

Treballem per obtenir el benefici de la preservació mediambiental i al mateix moment les nostres ovelles produeixen una qualitat de la carn del xai que és extraordinària. Tot comença amb una llavor per acabar en carn a la nostra taula.

Panoramica-casa-rural-ovelles-blog-primavera

 

Llegir en detall
Calçotada-blog-recepta-xai-ferreres

Calçotada amb xai per fer una bona festa!

Calçotada per tota la colla! És una excusa per trobar-se grups d’amics o familiars i fer una festa.

Calçotada, és un àpat que s’ha mantingut d’una forma molt tradicional en la manera de coure, servir i menjar. Les calçotades se solen fer des de finals de la tardor fins al març o principis d’abril, segons la temporada. El primer plat del menú típic de calçotada són els calçots (normalment entre 10 i 20 per persona) amb la seva salsa típica i després se sol menjar carn a la brasa.

Ingredients:

  • Calçots
  • Xai
  • Salsa de calçots

Preparació:

De moment en l’apartat dels ingredients només hi ha tres coses. Ho he volgut diferenciar així perquè crec que són els tres pilars de l’àpat. Quan anem a comprar els calçots, millor que no siguin molt gruixuts, així es couen millor per dintre. El xai ha d’estar tallat per fer-lo a la brasa i si hi ha una mica de totes les parts millor. La salsa s’ha de fer d’una densitat que vagi bé per sucar el calçot i si en sobra jo també ho faig servir per acompanyar la carn de xai. A veure, millor que expliqui com faig cada apartat per no donar confusions:

  • Els calçots: per coure els calçots s’ha de tenir en compte que s’han de fer a la barbacoa. Es posen a la graella sobre flama viva. Una vegada cuits s’emboliquen amb papers de diari per tal que acabin d’estovar-se i mantinguin la calor. S’acostumen a servir encara embolicats.
  • El xai: quan tenim els talls al punt de sal i tenim un bon braser ja els podem coure.
  • La salsa de calçots: us facilitaré la recepta de l’àvia, a casa nostra és ella qui fa la salsa i li queda per llepar-se els dits:
    • Ingredients per 6 persones: 1 nyora, 15 avellanes, 15 ametlles, 1/2 pastilla de brou (avecrem), 1 llesca de pa torrat, 4 tomàquets escalivats, 1 cabeça d’alls escalivats, 1 pebrot vermell escalivat, 200 cc. d’oli i sal al gust.
    • Preparació: es pelen totes les peces escalivades, llavors, es posa tots els ingredients en un vol i es passa per la batedora que quedi una salsa ben fina.
Segur que podreu gaudir de la calçotada amb xai en bona companyia!!
Llegir en detall