Dia: 7 de juliol de 2018

xai-proximitat-venda-olvan

Cuixa de xai farcida

Cuixa de xai farcida és una manera fàcil de menjar el xai. És una recepta que aconsello fer per ocasions especials. El fet de que no hi hagi os fa que sigui molt pràctic de menjar. Agrada a tothom de la família, des del més gran fins el més petit.

Cuixa de xai és una part molt fàcil de desossar. Tot i que pot semblar que conté parts molt gruixudes es poden retallar per fer-les més primes.

Ingredients:

  • 1 cuixa de xai
  • 2 pomes
  • Prunes o panses
  • 1 got de brou
  • 1 culleradeta de farina de blat de moro refinada
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre negre
  • Herbes de provença

Preparació:

S’ha d’obrir la cuixa com un llibre. Salpebrar-la per ambdós costats. Es talla la poma, pel mig (de dalt a baix) i es fan làmines. Es posen els talls de poma pel damunt fent-ne un llit. Tot seguit, pel damunt es posa una filera ampleta de prunes sense os o panses (a nosaltres ens agraden més les prunes). Es cargola com si fos un canaló. Un cop embolicat es lliga amb l’ajuda d’una malla elàstica per a carn o fil de cuina.

Es posa el forn a 200 ºC. Es posa la cuixa preparada en una safata de forn i es mulla amb un raig d’oli. Un cop s’obté la temperatura es fica al forn durant 10 minuts. Passat aquest temps s’afegeix les herbes de Provença i una mica del brou (així s’obté aroma i no es resseca). Es baixa la temperatura a 180 º C durant 30-35 minuts i es va afegint brou cada 5 minuts per aconseguir una carn molt melosa.

Del brou que s’ha obtingut en la cocció, es passa pel colador i es posa en una paella per donar-li un bull.  A part, es dilueix la farina de blat de moro en aigua freda i quan comenci a bullir s’afegeix a la paella perquè espesseixi la salsa.  Es reserva.

Es talla la cuixa de xai a rodanxes una mica gruixudes i serveix 2 talls per ració. Per sobre es tira la salsa.

I … Mmm! … Bon profit!!

Llegir en detall