Mes: setembre de 2018

Seguretat-alimentaria-blog-xai-proximitat

Seguretat alimentària

Seguretat alimentària és la garantia que s’han complert totes les fases. El nostre xai ha passat totes les etapes de seguretat de la cadena alimentària per ser un bon producte agroalimentari.

Seguretat alimentària són un conjunt de requisits que hem de complir els ramaders. S’ha de portar a terme un Pla elaborat per diferents departaments de l’Administració.  Es tracta d’un document que es renova cada 5 anys. Els objectius i el nivells que s’han assolir han d’estar relacionats amb:

  • La sanitat, la nutrició i el benestar dels animals
  • La sanitat vegetal
  • Els productes zoosanitaris i fitosanitaris, i la contaminació ambiental.

Cal tenir present les principals finalitats del Pla de seguretat alimentària de Catalunya 2017-2021:

  1. Prevenir de les malalties de transmissió alimentària.
  2. Minimitzar l’exposició de les persones als agents capaços de causar malalties per via alimentària.
  3. Mantenir un nivell elevat de confiança en el sistema català de seguretat alimentària tant per part dels consumidors de Catalunya com d’altres països.
  4. Conservar un nivell elevat de protecció dels interessos dels usuaris.
  5. Disposar d’un nivell elevat de lleialtat dels intercanvis comercials alimentaris.

Nosaltres, els ramaders, no som només productors de carn. Som una peça clau i formem part de la salut pública. Som responsables d’oferir al consumidor un producte que compleixi, en base d’un marc legal, una seguretat en la cadena alimentària.

Ens agrada treballar bé i per aquest motiu complim tots els pasos, des de que neix el xai fins que arriba al consumidor. Tenim cura del benestar del ramat sabent el que menja. Portem la traçabilitat i una condionalitat acurada per oferir garantia del producte agroalimentari.

En l’etiquetatge s’incorpora informació fonamental pel destinatari final. Es tracta de donar a conèixer informació per saber l’origen del producte.

 

 

Llegir en detall
Allioli-Jarret-xai-recepta-blog-venda-xai

Jarret de xai amb allioli de codony

Jarret de xai és una delícia. És una part del xai molt agraïda per cuinar.

Jarret de xai és ideal per fer un dia que no tinguis pressa. Els cuinats en general, necessiten el seu temps i aquesta recepta s’ha de fer amb tranquil·litat. Com més suau sigui la seva cocció més tendre i melosa quedarà la carn.

Ingredients:

  • Jarrets
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 2 alls
  • 2 codonys
  • 1 poma

Preparació:

És un plat molt senzill de fer, el secret és fer-lo al forn a baixa temperatura. A mi m’agrada fer-lo a la tardor, i a més, xai combinat amb allioli de codony és excel·lent!

Salo els jarrets i els poso en un paella amb oli d’oliva per marcar-los fins que quedin daurats per tots costats. Quan veig que tinc el forn a 150ºC hi poso els jarrets amb l’oli. El temps de cocció pot ser fins a 3 hores al forn (per això deia que no s’ha de tenir pressa). Durant la cocció s’ha d’anar controlant perquè segons com siguin els jarrets podrà durar més o menys el temps de cocció. Alhora que es mira la carn, es tira una mica de l’oli que hi ha en la base de la plata per evitar que quedi el tall sec. El xai ha de quedar ben tendre.

Per fer l’allioli de codony. Tallem i bullim els codonys i la poma, quan bull tot hi tirem la sal. Un cop estigui tou es treu del foc, s’escorre, es pela i xafa amb una forquilla fent una pasta/puré i es deixa refredar. A part, es xafen els alls amb el morter fins que quedin com una pasta. Tot seguit ajuntem les dues pastes (codony+poma i all) i ho barregem perquè quedi tot integrat. Llavors anem tirant oli de mica en mica i anem remenant fins a quedar una pasta de textura densa i suau.

Per presentar-ho al plat només cal posar el jarret i l’allioli de codony al costat. La carn calenta i  l’allioli fred fa una molt bona combinació amb el contrast de temperatures.

I a gaudir del plat!

Llegir en detall