Dia: 7 de setembre de 2018

Allioli-Jarret-xai-recepta-blog-venda-xai

Jarret de xai amb allioli de codony

Jarret de xai és una delícia. És una part del xai molt agraïda per cuinar.

Jarret de xai és ideal per fer un dia que no tinguis pressa. Els cuinats en general, necessiten el seu temps i aquesta recepta s’ha de fer amb tranquil·litat. Com més suau sigui la seva cocció més tendre i melosa quedarà la carn.

Ingredients:

  • Jarrets
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 2 alls
  • 2 codonys
  • 1 poma

Preparació:

És un plat molt senzill de fer, el secret és fer-lo al forn a baixa temperatura. A mi m’agrada fer-lo a la tardor, i a més, xai combinat amb allioli de codony és excel·lent!

Salo els jarrets i els poso en un paella amb oli d’oliva per marcar-los fins que quedin daurats per tots costats. Quan veig que tinc el forn a 150ºC hi poso els jarrets amb l’oli. El temps de cocció pot ser fins a 3 hores al forn (per això deia que no s’ha de tenir pressa). Durant la cocció s’ha d’anar controlant perquè segons com siguin els jarrets podrà durar més o menys el temps de cocció. Alhora que es mira la carn, es tira una mica de l’oli que hi ha en la base de la plata per evitar que quedi el tall sec. El xai ha de quedar ben tendre.

Per fer l’allioli de codony. Tallem i bullim els codonys i la poma, quan bull tot hi tirem la sal. Un cop estigui tou es treu del foc, s’escorre, es pela i xafa amb una forquilla fent una pasta/puré i es deixa refredar. A part, es xafen els alls amb el morter fins que quedin com una pasta. Tot seguit ajuntem les dues pastes (codony+poma i all) i ho barregem perquè quedi tot integrat. Llavors anem tirant oli de mica en mica i anem remenant fins a quedar una pasta de textura densa i suau.

Per presentar-ho al plat només cal posar el jarret i l’allioli de codony al costat. La carn calenta i  l’allioli fred fa una molt bona combinació amb el contrast de temperatures.

I a gaudir del plat!

Llegir en detall