Mes: octubre de 2018

Sobirania-bergueda-blog-xai

Sobirania alimentària un dret reconegut

Sobirania alimentària és el dret de poder determinar unes polítiques agràries i alimentàries per fer un territori més sostenible. S’ha d’actuar per preservar valors i maneres de fer de cada zona per obtenir un mercat just de la pròpia regió.

Sobirania alimentària, com a concepte definit per La Via Campesina, és el dret de cada nació a mantenir i desenvolupar els seus aliments, tenint en compte la diversitat cultural i productiva.  O sigui, els pagesos han de poder decidir què conreen. Actualment, les polítiques agrícoles no permeten fer una diversitat agrícola, ens hem de regir per uns paràmetres estàndards.

Cal fer unes polítiques a escala local i defensar l’agricultura familiar. Promovent accions a favor de sistemes alimentaris basats en el respecte al dret a l’alimentació. Els aliments no són una mera mercaderia. S’ha de tornar als aliments de temporada i de proximitat per tenir el màxim de qualitat nutritiva. Hi ha d’haver intercanvi d’informació intensificant la relació entre el productor i el consumidor. S’ha de fer xarxa local entre els productors i els col·lectius dels propis entorns. D’aquesta manera es podrà menjar un producte sostenible. Perquè es genera economia local. S’enforteix el teixit social del territori. I també, es preserva el mediambient sense malbaratament d’emissions de diòxid de carboni.

Hem de conscienciar-nos del que es pugui produir a escala local no s’ha d’anar a buscar a un grau superior. No podem  dependre de tercers. L’alimentació ha de ser un dret inalienable per a tothom.

S’ha de prendre consciència, i si volem podem.

Llegir en detall
Caldereta-xai-bolets-bergueda

Caldereta de xai amb bolets del Berguedà

Caldereta de xai és pels amants del suquet. És un plat per sucar-hi un bon pa. I al final si et queda una mica de caldereta (suquet i tall) l’endemà hi sortiran uns fideus boníssims.

Caldereta es fa amb xai tallat a trossos i de diferents parts de l’animal. Aquest cop l’acompanyament són els bolets però també hi queda molt bé el moniato. Personalment, és un cuinat que m’agrada fer-lo a la tardor o a l’hivern.

Ingredients:

  • Xai tallat a trossos
  • Oli d’oliva
  • 1/2 got de vi blanc
  • Bolets
  • Sal
  • 2 o 3 alls

Preparació:

Quan parlo del xai tallat a trossos em refereixo d’on vosaltres us agradi més. A vegades quan faig aquest plat utilitzo aquelles parts del xai que no van bé per coure a la planxa, com per exemple la torna.

Poso en una cassola un raig d’oli d’oliva i el xai. El deixo enrossir una mica i afegeixo mig got de vi blanc. Ara, a foc lent i tapadet deixo que faci la xup-xup. Tot i que pot semblar poca quantitat de vi, s’ha de tenir present que la carn treu una mica d’aigua.

A part, poso una mica d’oli en una paella i quan està calent hi poso els alls tallats a làmines. S’ha de tenir cura que no es cremin, han de quedar rossets. Arribat aquest punt de cocció dels alls ja hi afegeixo els bolets (cal recordar que bona part del bolet és aigua). Una vegada que han tret l’aigua els deixo coent-se fins que s’evapora, remenant de tant en tant.

Un cop tinc cuits els bolets ja els puc afegir a la cassola on he cuit el xai. Deixo amorosir els bolets, el xai i el suquet fent una bona caldereta.

I per acabar dues coses:

1- Gaudeix d’un bon pa de forner per poder sucar el suquet.

2- Si et queda una mica de caldereta pensa que l’endemà hi quedaran un fideus fantàstics.

 

M’agrada cuinar, i tu?

 

Llegir en detall