Carré o corona de xai al forn amb cebetes
Carré o corona de xai! És un plat preciós per la seva presentació. De fet, és molt bo perquè són les costelles del xai. És una manera diferent de coure-les, ja que normalment es fan a la brasa, a la planxa o arrebossades. Aquesta vegada la recepta està dedicada de forma exclusiva a les costelles.
Carré de xai! És un plat per llepar-se els dits.
Ingredients:
- 1 costellam de xai
- Cebetes franceses
- Tomàquets cherry
- 2 cullerades de mel
- Oli d’oliva
- Farcellet d’herbes aromàtiques
- Sal
- Pebre
Preparació:
Preescalfem el forn a 220º.
De mentres, netegem el costellam de xai raspant i eliminant la carn que sobre en els pals de les costelles (han de quedar peladets). De forma opcional, cada tres costelles, es pot fer un tall sense arribar al final. Així la seva cocció serà més fàcil. Jo, personalment, ho faig amb la peça sencera i lligada amb un fil de cuina perquè agafi la forma de corona.
En un vol hi barregem la mel, l’oli d’oliva, les herbes aromàtiques, sal i pebre. Quan ho tenim macerat, amb un pinzell pintem ben pintadetes les costelles.
Netegem els tomàquets i traiem la primera capa a les cebetes. Ho posem en una safata per anar al forn junt amb el costellam i el que ha sobrat del macerat també. Per evitar que és resequi durant la cocció ho tapem amb paper d’alumini o una tapa alta. Cal tenir present que la corona ha de quedar dreta, per tant, és una safata que va al forn amb una certa alçada. Hem de posar el paper d’alumini o una tapa alta de tal forma que es pugui treure amb facilitat per poder tirar el suquet que es va fent 2 o 3 vegades durant la cocció. El temps de cocció serà entre 35 i 40 minuts.
Un cop cuit, per emplatar-ho hem de treure el fil de cuinar. Presentem el carré dret i en la base les cebetes i tomàquets, i tot plegat amb banyat amb el suquet que ens ha quedat a la safata.
Ja em direu com us ha anat!