Mes: juny de 2019

Qualitat-xai-Bergueda

Qualitat del nostre xai criat a pagès

Qualitat superior és el nostre objectiu. Volem que les persones que degustin el nostre xai gaudeixin dels sentits (gust, vista, tacte i olor). Des del primer dia que veiem a néixer el xai el cuidem amb les atencions que es requereixen.

Qualitat per optimitzar un procés en tot el seu cicle. El nostre ramat està format per ovelles i marrans. Les ovelles són de la pròpia finca ja que les femelles seleccionades ens les quedem per ser futures mares. Els marrans són comprats en altres explotacions de confiança. D’aquesta forma, evitem els possibles problemes de consanguinitat que es puguin produir. Tot el ramat té un denominador comú, són descendents de parts múltiples. Així les nostres ovelles tenen part múltiple, o sigui, dos o tres xais. Els petits són molt bonics quan neixen, però les mares i les xais necessiten més atencions.
Les pastures són del nostre entorn. Casa Ferreres, està al municipi d’Olvan, tenim camps ballats perquè les ovelles puguin pasturar tot el dia. Per la nit les tanquem al corral. És una manera d’observar-les quan estan menjant o descansant. Quan les volem tancar ens trobem amb la sorpresa de que una o vàries ovelles han tingut xais. Són uns animals molt valents i poden anar de part sense haver de rebre assistència.

Els xais estan amb la mare en tot moment. Primer, la seva alimentació es basa en la llet de la mare. Després, a mida que va creixent es va combinant cereals i ferratges.  L’espai on descansen mares i fills és diferent segons el creixement del xai. Busquem qualitat en la carn.

El nostre xai és un producte que s’ha aconseguit gràcies a l’experiència i el treball constant. És una feina que no cal anar ràpid. S’ha de poder dedicar el temps necessari. El dia a dia dels petits detalls marquen la diferència en el resultat del nostre producte.

 

 

Llegir en detall
xai-proximitat-venda-olvan

Cuixa de xai farcida

Cuixa de xai farcida és una manera fàcil de menjar el xai. És una recepta que aconsello fer per ocasions especials. El fet de que no hi hagi os fa que sigui molt pràctic de menjar. Agrada a tothom de la família, des del més gran fins el més petit.

Cuixa de xai és una part molt fàcil de desossar. Tot i que pot semblar que conté parts molt gruixudes es poden retallar per fer-les més primes.

Ingredients:

  • 1 cuixa de xai
  • 2 pomes
  • Prunes o panses
  • 1 got de brou
  • 1 culleradeta de farina de blat de moro refinada
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre negre
  • Herbes de provença

Preparació:

S’ha d’obrir la cuixa com un llibre. Salpebrar-la per ambdós costats. Es talla la poma, pel mig (de dalt a baix) i es fan làmines. Es posen els talls de poma pel damunt fent-ne un llit. Tot seguit, pel damunt es posa una filera ampleta de prunes sense os o panses (a nosaltres ens agraden més les prunes). Es cargola com si fos un canaló. Un cop embolicat es lliga amb l’ajuda d’una malla elàstica per a carn o fil de cuina.

Es posa el forn a 200 ºC. Es posa la cuixa preparada en una safata de forn i es mulla amb un raig d’oli. Un cop s’obté la temperatura es fica al forn durant 10 minuts. Passat aquest temps s’afegeix les herbes de Provença i una mica del brou (així s’obté aroma i no es resseca). Es baixa la temperatura a 180 º C durant 30-35 minuts i es va afegint brou cada 5 minuts per aconseguir una carn molt melosa.

Del brou que s’ha obtingut en la cocció, es passa pel colador i es posa en una paella per donar-li un bull.  A part, es dilueix la farina de blat de moro en aigua freda i quan comenci a bullir s’afegeix a la paella perquè espesseixi la salsa.  Es reserva.

Es talla la cuixa de xai a rodanxes una mica gruixudes i serveix 2 talls per ració. Per sobre es tira la salsa.

I … Mmm! … Bon profit!!

Llegir en detall