Autor: Xai de Ferreres

Productes-km0-blog-bergueda

Productes km0 són qualitat de territori

Productes km0 són el reflex del treball que es fa en el nostre territori. Quan es fa referència a la qualitat és per ambdós costats. Per una banda qui produeix guanya en qualitat de vida i prosperitat. I per altra banda qui compra guanya en la qualitat del producte, en la seva frescor.

Productes km0 són de proximitat, i no fan milers de quilòmetres per ser consumits. No hi ha un excés d’emissió de diòxid de carboni ni en el procés de producció ni en el transport de la distribució. Fer una compra de km0 és una protecció del medi ambient.

Els productes de proximitat, els km0, són sostenibles des d’una base multidisciplinar. La seva essència és mantenir les economies locals i rurals, comercialitzant amb un preu just. Es contribueix en la cultura de la zona fent justícia social. I també, es protegeix el territori agrícola i ramader que ens envolta.

Comprant productes locals es pot obtenir un estil d’alimentació més saludable, equilibrada i natural. Es minimitza els intermediaris i es maximitza la qualitat. Es pot mantenir de millor forma els valors nutricionals.

Mitjançant la compra del nostre Xai de Ferreres, el consumidor contribueix en la nostra economia, i aquest fet implica que, nosaltres puguem seguir fent el nostre treball de compromís en la conservació del territori, i alhora, poder donar confiança i qualitat en la carn.

Fent accions responsables avui, pel nostre territori, és pensar en el futur dels nostres fills.

 

Llegir en detall
Pinxos-xai-Ferreres

Pinxos de xai per menjar en qualsevol moment

Pinxos de xai per menjar al migdia o al vespre. O bé, qui li agradi fer un esmorzar de forquilla també estan molt bons. L’adobat fa entendrir la carn i permet tenir una bona digestió, fet que es poden menjar en qualsevol moment.

Pinxos fàcils de fer. S’ha de comprar xai de proximitat per garantir la frescor del producte. I planificar que s’ha d’adobar la carn el dia abans. El resultat serà un èxit!

Ingredients:

  • 1 troç de cuixa
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Alls
  • Timó (farigola)
  • Pals de pinxo

Preparació:

Quan es compra xai es demana que la part alta de la cuixa sigui un tall gruixut de 2 o 3 centímetres. De fet, es pot fer de qualsevol part del xai, però la cuixa és el lloc on hi ha més carn i és més fàcil de tallar a daus.Pinxos-blog-xai

 

A part, es prepara els alls tallant-los a làmines. Ara, un cop ho tenim tot a punt es posarà dins d’un bol. Es posarà a capes, o sigui, es posarà una capa de xai es salarà s’hi tirarà timó i unes làmines d’all cobrint-ho amb oli d’oliva i així successivament. Es posa el bol tapat a la nevera. Al cap de dotze hores es remena i es torna a deixar 12 hores més en repòs.

Passades les vint-i-quatre hores d’adobat ja es poden enfilar els daus de xai en els pals per fer els pinxos. La carn és molt tendra i aromatitzada. A més, com que s’han adobat amb oli, aquest mateix oli ja ens servirà per coure’ls.

Pinxos-xai-blancs-bergueda-proximitat

 

Per cert, recordeu les propietats del timó i els alls?

  • El timó o farigola; s’utilitza a la cuina tradicional, com espècia per elaborar i condimentar diferents tipus de carns. Ajuda a combatre afeccions de les vies respiratòries i digestives. La seva acció és antibacteriana, antisèptica, diürètica, antiespasmòdica i expectorant.
  • Els alls; tenen un elevat contingut energètic, gràcies a l’abundància de proteïnes i d’hidrats de carboni. L’all destaca per la seva riquesa en minerals com el potassi, fòsfor, magnesi, zinc i iode. També es destaca per les vitamines del grup B, molt importants per al bon funcionament del sistema nerviós.

 

Llegir en detall
Barbacoa-venda-xai-bergueda

Barbacoa o costellada, pic-nic o fontada

Barbacoa és un utensili que s’utilitza per cuinar la carn a l’aire lliure. La costellada es refereix al mateix que la barbacoa però indica que hi haurà costelles de xai. I finalment, el Pic-nic o fontada significa que es prepararà un àpat a casa i es menjarà en un espai concret a la muntanya.

Barbacoa és una excusa per passar una bona estona amb els amics o familiars. Tot i que abans també es deia “anar a la font”. De fet, a qui no li agrada anar a passar una bona estona??. S’ha de trobar el dia i el lloc i amb bona companyia tot sortirà genial. Quan vas a fer una trobada tothom hi posa una mica de la seva part per fer més agradable l’àpat. Hi ha qui prepara el primer plat, postres, beure, … , i si el lloc on es va està autoritzat per coure la carn, una àrea de pic-nic, llavors, si es porta xai per coure la trobada serà excel.lent!

Nosaltres us podem oferir el xai. Venem el nostre producte de proximitat des de casa. I com que treballem tots els dies de l’any. Podeu passar a buscar el xai el diumenge pel matí que ja el tindrem a punt. Així tindreu la garantia de poder menjar carn fresca en tots els sentits, perquè es tendra i perquè serà acabada de tallar. Recordeu que el xai tallat, com més dies passa, augmenta la pèrdua de propietats nutritives.

Qui s’anima a fer una barbacoa??. Qui s’anima a fer una costellada??. Va som-hi!. Què no pari la festa!!

Llegir en detall
xai-proximitat-venda-olvan

Cuixa de xai farcida

Cuixa de xai farcida és una manera fàcil de menjar el xai. És una recepta que aconsello fer per ocasions especials. El fet de que no hi hagi os fa que sigui molt pràctic de menjar. Agrada a tothom de la família, des del més gran fins el més petit.

Cuixa de xai és una part molt fàcil de desossar. Tot i que pot semblar que conté parts molt gruixudes es poden retallar per fer-les més primes.

Ingredients:

  • 1 cuixa de xai
  • 2 pomes
  • Prunes o panses
  • 1 got de brou
  • 1 culleradeta de farina de blat de moro refinada
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre negre
  • Herbes de provença

Preparació:

S’ha d’obrir la cuixa com un llibre. Salpebrar-la per ambdós costats. Es talla la poma, pel mig (de dalt a baix) i es fan làmines. Es posen els talls de poma pel damunt fent-ne un llit. Tot seguit, pel damunt es posa una filera ampleta de prunes sense os o panses (a nosaltres ens agraden més les prunes). Es cargola com si fos un canaló. Un cop embolicat es lliga amb l’ajuda d’una malla elàstica per a carn o fil de cuina.

Es posa el forn a 200 ºC. Es posa la cuixa preparada en una safata de forn i es mulla amb un raig d’oli. Un cop s’obté la temperatura es fica al forn durant 10 minuts. Passat aquest temps s’afegeix les herbes de Provença i una mica del brou (així s’obté aroma i no es resseca). Es baixa la temperatura a 180 º C durant 30-35 minuts i es va afegint brou cada 5 minuts per aconseguir una carn molt melosa.

Del brou que s’ha obtingut en la cocció, es passa pel colador i es posa en una paella per donar-li un bull.  A part, es dilueix la farina de blat de moro en aigua freda i quan comenci a bullir s’afegeix a la paella perquè espesseixi la salsa.  Es reserva.

Es talla la cuixa de xai a rodanxes una mica gruixudes i serveix 2 talls per ració. Per sobre es tira la salsa.

I … Mmm! … Bon profit!!

Llegir en detall
Esquilar-abans-despres-ovella-xai

Esquilar les ovelles és un cop l’any

Esquilar es fa una vegada a l’any. És el dia que se’ls hi treu la llana a les ovelles i els marrans. Es pot fer amb estisores o amb màquina elèctrica. És un dia diferent i molt intens.

Esquilar és una necessitat pel benestar dels animals. Durant l’hivern la llana protegeix les ovelles del fred. A finals de la primavera s’esquilen per poder passar millor les altes temperatures de l’estiu. Un cop treta la llana, de poc en poc torna a créixer, així a la tardor i en especial a l’hivern tornen a quedar protegides amb la llana de les inclemències meteorològiques.

A casa nostra venen uns temporers i són anomenats esquilets. Són uns nois que venen d’un altre país durant la temporada d’esquilar. En el nostre cas, no sabem quin dia vindran, perquè no hi ha un dia establert, ells fan la temporada i segons la ruta venen un dia o un altre, et truquen un parell de dies abans per estar a punt. Com a curiositat hi va haver un any que ens va tocar l’1 de maig, els esquilets venen a fer la temporada i no miren quin dia és.

La posició de l’esquilet és sempre ajupit. En primer lloc, s’agafa l’ovella i es tomba al terra. El noi amb una mà porta la màquina elèctrica i amb l’altra i les dues cames les utilitza per aguantar l’animal, mentre es va passant la màquina es va fent girar l’ovella. Aquest any vaig voler cronometrar un dels nois, va trigar 1 minut i 15 segons.

Esquilar-ovella-bergueda

Abans la llana era molt apreciada. Era un producte que generava activitat econòmica. Actualment ens paguen molt poc per ella. Com a curiositat, per aquest any 2018 vam pagar per la feina feta dels esquilets 733, 02 euros i de tota la llana vam cobrar 230,04 euros. És una pèrdua econòmica important, però, és una necessitat básica pel benestar dels animals i s’ha de fer.

Llegir en detall
Croquetes-xai-maionesa-recepta-blog

Croquetes de xai fàcils de fer!

Croquetes de xai!! qui s’anima a fer-ne?? són fàcils de fer i agraden a tothom.

Croquetes fàcils i molt gustoses. A vegades, quan comprem variat de xai hi ha algun tall que no ens agrada gaire, aprofitarem aquests talls per fer les croquetes.

Ingredients:

  • 250 gr de xai desossat
  • 1 cullerada de llard
  • 1 ceba petita
  • 50 gr de mantega
  • 5 cullerades de farina
  • 300 cc de llet
  • nou moscada
  • 1 ou
  • 200 gr de farina de galeta
  • Sal i pebre

Preparació:

Per fer aquesta recepta cal tenir present que el xai ha de ser bo, el fet d’elaborar el producte no vol dir que la matèria primera hagi de ser de menys qualitat.

Per començar, salem el xai i el coem amb una cullerada de llard. Quan estigui a mig fer afegim la ceba tallada a trossos (així quedaran les croquetes més meloses). Ho acabem de coure junt. Després ho deixem refredar. Desossem i tallem el xai a trossos. Junt amb la ceba ho passem per la picadora perquè quedi tot barrejat i ben finet.

En un cassó, hi fonem la mantega hi afegim la farina tot remenant. Hi afegim una mica de nou moscada i una mica de sal. Seguidament, incorporem 1/3 part de la llet bullent, remenem i quan estigui ben unit, afegim la 1/2 de la llet que ens queda. Continuem remenant fins a obtenir una massa ben fina, tirem la llet restant, deixant que quedi tot ben lligat.

Ara ja ho ajuntem tot, el xai i ceba tot finet amb la pasta que tenim el foc. Remenem la nova pasta fins que es comenci a desenganxar del fons del cassó. Ho tastem. Aboquem la pasta en una plata, l’aplanem una mica i la deixem refredar.

Ens enfarinem les mans i formem les croquetes de la mida que més ens agradi. Si les volem per aperitiu o per acompanyar seran més petitones i si són per un segon plat seran més grans. Les arrebossem amb ou i farina de galeta i les deixem reposar una estona.

Per la cocció final, les podem fregir amb oli abundant i calent, o bé, al forn a 200 ºC durant 15 minuts.

I per acompanyar, una mica de maionesa.

Llegir en detall
Benvintusapages-xaideferreres-olvan

Benvinguts a pagès 2018

Benvinguts a pagès. Fes una visita el 9 i 10 de juny. Podreu veure la nostra explotació. Obrirem les portes per rebre visites.

Benvinguts a pagès és una aposta decidida pel producte de proximitat. És per posar en valor el món rural, impulsar el turisme de l’interior i potenciar la nostra gastronomia. Grans i petits, apassionats de la cuina, enamorats de les escapades, famílies, parelles, grups d’amics … tots trobaran una oferta a la seva mida.

Pagesos i pageses de tot Catalunya obrirem les portes de les explotacions per mostrar-vos els ramats, els horts, els obradors, els camps … La millor manera de conèixer, degustar i comprar els productes de la terra en el seu lloc d’origen. Directament de la mà dels propis productors!

 

El sector primari és un sector essencial, ja que, totes les persones fan ús dels seus productes. Benvinguts a pagès és una iniciativa que ofereix l’oportunitat de fer xarxa entre les persones que estan interessades en veure l’origen dels aliments.

Poder mostrar el nostre entorn serà veure l’estil de vida que tenim. El nostre dia a dia, a la granja i al camp. Explicarem les nostres pròpies vivències. En uns minuts volem ensenyar un esbós de la feina que fem. Ens posem d’objectiu transmetre les nostres sensacions i experiències. Serà un privilegi per nosaltres mostrar-ho a les persones que vinguin. Intentarem atendre en la millor mesura possible a les preguntes. La visita no només serà veure coses, també es podran escoltar anècdotes.

A més, aquesta iniciativa també hi estan adherits els restaurants, allotjaments i llocs per fer activitats. Es podrà veure explotacions de la comarca que es prefereixi. Passar un cap de setmana inoblidable degustant el menú Benvinguts a pagès en un restaurant. O també, adquirir paquets especials d’allotjament. Són idees per fer durant dos dies d’una forma diferent.

Nosaltres també hi tenim els nostres allotjaments de Casa Ferreres: Baluard, Cal Cisteller i Volta. Per aquesta ocasió, oferirem gratuïtament una safata del nostre xai de Ferreres per fer a la barbacoa. Un regal especial per un cap de setmana especial.Xai-Benvingutsapages-cordero

Ens veiem!

Llegir en detall
Aperitiu-salat-blog-xai-bergueda

Aperitiu salat de xai amb melmelada

Aperitiu salat és genial!. Busca el moment per gaudir de l’excel·lència del xai com un caprici.

Ingredients:

  • Xai sense os
  • Sal al gust
  • Oli
  • Melmelada de maduixa
  • Mini torrades o Vol au vents petits

Preparació:

De fet, és un plat entretingut però molt fàcil de fer. I molt còmode de menjar, als més petits de casa els hi encanta. No hi cap entrebanc per menjar ni tan sols no hi ha os.

Quan tinguis previst fer aquest aperitiu. No has de tenir en compte res en especial. La carn ha d’estar tallada com si haguessis de fer xai a la planxa. Et facilito una foto d’unes mitjanes tallades. Aperitiu-xai-blog

Pel cas d’aquestes mitjanes trec l’os i l’excés de greix i ja tinc el xai sense os. D’aquesta forma es pot fer altres parts del xai. Una part molt còmode de fer és la cuixa perquè té molt tall i és fàcil de desossar.

Ara que tinc la carn desossada i tallada a trossets hi tiro la sal al gust. Poso a escalfar una paella al foc amb un raig d’oli i saltejo la carn. Un cop cuita la trituro perquè així serà molt amorosa de menjar.

Aquesta vegada he posat a la recepta la melmelada de maduixa, però, es pot fer amb la que tu et vigui de gust (al meu fill li agrada més amb la melmelada de préssec). El que busco amb la melmelada és donar el toc dolç de l’aperitiu. A part, jugo amb el color de la melmelada perquè així atrau més, queda més vistós. També busco una melmelada sense trossets de fruita així és més suau.

Per la base es pot utilitzar torrades petites o vol au vents petits. Ho faig tot amb petit perquè és més pràctic de menjar.

Arribat aquest punt ja es pot muntar. Poso la base (torradetes o vol au vents) a sobre faig un llit de melmelada i al damunt hi poso el xai triturat. Amb el vol au vents es pot posar per sobre la melmelada així queda farcidet de xai. S’ha de tenir en compte que l’estrella de l’aperitiu és el xai, per tant, és el gust que ha de predominar.

T’animes!

 

 

Llegir en detall
xai-de-ferreres-xai-del-bergueda

Lletó, recental, pasqual o oví major

Lletó, recental, pasqual o oví major és la classificació del xai. Cada nom està vinculat amb l’edat del xai. Segons els diferents territoris aquests noms poden tenir alguna variació. En aquesta entrada de blog descriurem cada tipus de xai.

Lletó o imperial, és el xai de 5-8 kg en canal. Té 1 mes o 1 mes i mig de vida. Es caracteritza perquè solament ha begut llet de la mare. El color de la seva carn és rosa pàl·lid i la seva textura és molt suau.

Recental, és el xai de 8-12 kg en canal. La seva particularitat és que no pot tenir més de 4 mesos. És el xai que habitualment oferim nosaltres. Les seves qualitats són molt bones en la textura de la carn, el color rosat i el gust.

Pasqual, és el xai de 12-15 kg en canal. La seva edat oscil·la entre els més de 4 mesos i per sota d’1 any. Com a curiositat, el seu nom fa referència al dia previst per menjar-se’l, a la celebració de la Pasqua.

Oví major, en aquest cas l’animal té més d’1 any. En la nostra zona no és habitual consumir aquest tipus de carn. És una carn molt feta i cal condimentar-la i fer una cocció més llarga per entendrir les peces.

La carn de xai en canal es manipula molt poc, fet que conserva tots els seus nutrients de forma natural. És una bona font de proteïna pel nostre cos. Té alts nivells de seleni (ajuda a combatre els atacs d’asma). També conté alts nivells de ferro (ajuda a prevenir l’anèmia). És una bona font de vitamina B12 (promou la salut del sistema nerviós). I també, té vitamina B3 (ajuda a protegir contra la malaltia d’Alzheimer).

Recorda, es pot menjar en qualsevol ocasió, en el dia a dia o per dies festius.

 

 

Llegir en detall
Xai-catalana-blog-bergueda-petit

Xai lletó a la catalana amb espàrrecs verds

Xai lletó a la Catalana és un plat per fer amb tranquil·litat, pas a pas. És un rostit amb molta tradició culinària.

Xai amb espàrrecs verds, és una fantàstica combinació! … i ara és la temporada dels espàrrecs verds o de marge. És des de mitjans de febrer fins a mitjans de maig. És el temps idoni per fer aquesta recepta

 

Ingredients:

  • 1 espatlla o 1 cuixa de xai lletó sencera
  • Ceba
  • Patata
  • Vi ranci
  • Branquetes de romaní
  • Brou de verdures
  • Mantega
  • Farina
  • Espàrrecs verds
  • Sal i pebre

Preparació:

Per fer aquesta recepta cal tenir present que les espatlles o cuixes no han de ser marcades, les peces han de totalment senceres. Si és xai lletó la peça serà de mida més petita però la carn serà molt més melosa. Si es fa amb xai més gran i sembla que la cuixa quedarà massa gran es pot treure uns talls. Recordeu! s’ha de comprar xai de proximitat.

Posem el forn a 180 graus. Així, mentre anem preparant les coses el forn va agafant la temperatura desitjada.

S’agafa la safata per anar al forn i s’unta amb oli. Es fa un llit de patates que les hem tallat a rodanxes. Per sobre s’hi posa una capa de ceba tallada a juliana. Ho salem al gust i afegim un polsim de pebre. Untem les parts del xai amb oli per totes bandes, també, sal i pebre. Abans d’entrar la safata al forn hi afegim un raig d’aigua (un got no molt gran)

Tenim la safata a punt i el forn a la temperatura, doncs som-hi! el deixem coure 1 hora. S’ha de regar amb el propi suc que va fent un parell o tres de vegades. A la mitja hora s’ha de girar les peces. El secret, és que la carn quedi cuita i melosa. Per saber si la carn està cuita es punxa. Cap al final de la cocció hi tirem un raig de vi ranci i unes branquetes de romaní per aromatitzar el cuinat i 15 minuts més al forn.

Alerta! en aquest punt s’ha de treure la safata del forn. S’han de treure les patates que ja estan cuites. El problema és que la durada de la cocció del xai i de les patates és diferent, i tot ha de quedar excel·lent!  Es el xai amb el seu suquet 15 minuts més.

La salsa. Personalment prefereixo un brou de verdures, perquè si és de carn em sembla que faig barreges de sabors.  Es posa en una cassola el brou i tot el suquet de la safata del xai passant per un colador xinès. Amb el suquet obtingut el deixem bullir. A part, per lligar la salsa, en una paella s’hi desfà un tros de mantega. S’afegeix dues cullerades de farina i es deixa coure un parell de minuts. Es treu del foc i es tira a la cassola de la salsa del brou que anava fent un bull. Es remena una mica perquè quedi lligat i ja tenim la salsa!

Mentre es feia la salsa el xai i les patates estaven al forn amb el grill per agafar el punt de cruixent.

Tenim el xai tou per dins i torradet per fora. Tenim la salsa a punt. Ara només cal saltejar els espàrrecs verds en una altra paella.

S’emplata. Es posa la peça de xai amb unes quantes patates. Es tira la salsa per sobre i els espàrrecs al costat (sense salsa).

Consell. Compreu pa bo, estic segura que hi sucareu el pa fins que quedi el plat ben net!!

Llegir en detall
blog-casa-rural-primavera

Primavera, temps per les bones pastures

Primavera, és una estació excel·lent per les pastures del ramat. Durant tots els dies de l’any les ovelles surten a pasturar els nostres entorns. Tenim espais ballats perquè les ovelles puguin pasturar amb tranquil·litat. Són camps i els sotaboscs dels entorns de casa nostra.

Primavera és el renaixement, on broten de nou les plantes i la floració. Dóna gust mirar l’entorn i veure les fonts i rieres que s’omplen de l’aigua de la neu que es desfà de les muntanyes. Aquesta estació està associada a la vitalitat, a la joventut, la bellesa i el color verd.  Les ovelles gaudeixen d’aquestes noves plantes tendres i surten a pasturar ben eixerides!!

Tenim un ramat que, de forma natural, manté el sotabosc. És una mesura per prevenir els incendis. A més, fem una activitat de conservació mediambiental. Els camps estan sembrats amb unes farratges idònies per l’alimentació del nostre ramat. Tenim en compte les necessitats de les nostres ovelles. Fem rotació dels cultius per millorar la qualitat de les plantes. D’aquesta forma complim els requisits de les superfícies d’interès ecològic.

Treballem per obtenir el benefici de la preservació mediambiental i al mateix moment les nostres ovelles produeixen una qualitat de la carn del xai que és extraordinària. Tot comença amb una llavor per acabar en carn a la nostra taula.

Panoramica-casa-rural-ovelles-blog-primavera

 

Llegir en detall
Calçotada-blog-recepta-xai-ferreres

Calçotada amb xai per fer una bona festa!

Calçotada per tota la colla! És una excusa per trobar-se grups d’amics o familiars i fer una festa.

Calçotada, és un àpat que s’ha mantingut d’una forma molt tradicional en la manera de coure, servir i menjar. Les calçotades se solen fer des de finals de la tardor fins al març o principis d’abril, segons la temporada. El primer plat del menú típic de calçotada són els calçots (normalment entre 10 i 20 per persona) amb la seva salsa típica i després se sol menjar carn a la brasa.

Ingredients:

  • Calçots
  • Xai
  • Salsa de calçots

Preparació:

De moment en l’apartat dels ingredients només hi ha tres coses. Ho he volgut diferenciar així perquè crec que són els tres pilars de l’àpat. Quan anem a comprar els calçots, millor que no siguin molt gruixuts, així es couen millor per dintre. El xai ha d’estar tallat per fer-lo a la brasa i si hi ha una mica de totes les parts millor. La salsa s’ha de fer d’una densitat que vagi bé per sucar el calçot i si en sobra jo també ho faig servir per acompanyar la carn de xai. A veure, millor que expliqui com faig cada apartat per no donar confusions:

  • Els calçots: per coure els calçots s’ha de tenir en compte que s’han de fer a la barbacoa. Es posen a la graella sobre flama viva. Una vegada cuits s’emboliquen amb papers de diari per tal que acabin d’estovar-se i mantinguin la calor. S’acostumen a servir encara embolicats.
  • El xai: quan tenim els talls al punt de sal i tenim un bon braser ja els podem coure.
  • La salsa de calçots: us facilitaré la recepta de l’àvia, a casa nostra és ella qui fa la salsa i li queda per llepar-se els dits:
    • Ingredients per 6 persones: 1 nyora, 15 avellanes, 15 ametlles, 1/2 pastilla de brou (avecrem), 1 llesca de pa torrat, 4 tomàquets escalivats, 1 cabeça d’alls escalivats, 1 pebrot vermell escalivat, 200 cc. d’oli i sal al gust.
    • Preparació: es pelen totes les peces escalivades, llavors, es posa tots els ingredients en un vol i es passa per la batedora que quedi una salsa ben fina.
Segur que podreu gaudir de la calçotada amb xai en bona companyia!!
Llegir en detall
Registre-sanitari-productes-proximitat-bergueda

Registre sanitari i distintiu de proximitat

Registre sanitari és indispensable per garantir que el producte agroalimentari compleixi els requisits legals marcats pel departament de salut. El distintiu de proximitat reconeix de forma oficial que el ramader pot realitzar la venda de producció pròpia. Es diferencia la venda directa al consumidor, o sigui, podeu venir a casa Ferreres a comprar el nostre xai, i la venda de circuit curt perquè només hi ha un únic intermediari.

Registre sanitari i distintiu de proximitat donen valor als ramaders. Suposa un valor afegit de la producció local, sabent que s’ofereix garantia de qualitat del producte. És important llegir les etiquetes dels productes. La informació que es proporciona és fonamental per saber què es compra. D’aquesta forma es pot saber on a nascut i on s’ha criat l’animal, quina és la seva procedència.

Mitjançant aquest tipus de venda el consumidor obté un coneixement i reconeixement del territori. Dels productes i de la feina feta per pagesos i ramaders catalans. A més, el consum de productes de proximitat produeix un efecte positiu sobre la salut ja que els productes són frescos. Fet que aporten més valor nutricional. El respecte al medi ambient és clau, pel fet de ser de proximitat, hi ha una disminució d’emissions de carboni en el transport.

Som productors agroalimentaris i, per tant, responsables de la carn de xai que produïm, transportem i venem. D’aquesta manera, mitjançant els distintius que tenim, volem donar  seguretat i confiança del nostre producte.

Llegir en detall
Costelles-xai-online-Bergueda-Olvan

Costelles de xai arrebossades com piruletes

Costelles de xai arrebossades és un plat de caprici. Busca el moment per gaudir de l’excel·lència d’una part del xai.

Ingredients:

  • Costelles de xai amb os
  • Sal al gust
  • Ou
  • Pa ratllat
  • Mel (per acompanyar)

Preparació:

Costelles de xai cal que siguin amb os. Agafa les costelles i les sales al gust. Després, la carn que hi ha a la vareta (la part llarga de la costella) amb l’ajut d’un ganivet es treu el tall com si peléssim l’os. Sense tallar aquesta tirallonga de carn li donem voltes com si fos una bufanda per agafar la forma de piruleta. Mostro una foto perquè s’entengui. Costella-xai-piruleta

Observa un detall de la foto. Recorda que una de les primeres coses que s’ha fet és salar la carn. Ara que s’ha enrotllat el tall, la peça queda salada per dintre i per fora.

Un cop tenim les costelles preparades les posem al frigorífic. És interessant que baixi la temperatura de la carn amb aquesta forma de piruleta. Així, no es desfaran al coure-les arrebossades.

En un plat es bat un ou i en un altre plat es posa el pa ratllat. Es posa una paella el foc amb oli abundant o es prepara la fregidora. Hi ha persones que ho posen al forn amb un raig d’oli, d’aquesta manera s’evita l’excés d’oli que hi ha en el sistema de fregir tradicional. Quan l’oli o el forn ja tenen la temperatura ja es pot començar a arrebossar les costelles per la part de la piruleta i a coure.

Quan es posi la costella al plat, us aconsello posar-hi una mica de mel al costat, així es pot fer una saludable combinació de sabors, per mi, és genial!

Llegir en detall
Pedraforca-visita-bergueda

Visita la comarca del Berguedà i compra xai

Visita el Berguedà, una comarca que es destaca per la diversitat d’espais naturals. Nosaltres oferim l’avantatge de donar un motiu per visitar la nostra comarca. Podràs gaudir de la bellesa del patrimoni natural i gaudir de la compra de qualitat del nostre producte agroalimentari, el xai.

Visita la comarca l’època que més t’agradi. La natura té les portes obertes per tothom. Nosaltres treballem tots els dies de l’any i podem atendre’t quan et vagi millor. La fórmula és molt senzilla, planifica una visita o una estada a la comarca i passa a buscar el nostre xai a l’hora convinguda.

No saps què visitar? Una de les belleses del Berguedà és la muntanya del Pedraforca. Un espai únic per la seva singularitat. Les fonts del riu Llobregat que estan a Castellar de n’Hug. És on neix un dels rius més importants de Catalunya. Rasos de Peguera és un espai que predomina per la seva essència, és un lloc molt còmode per passejar. En el seu temps, hi va haver les úniques pistes d’esquí de la província de Barcelona. Un altre indret natural molt bonic és … Bé, millor continuo donant idees en una altra entrada de blog.

Mentre gaudeixes dels llocs que has escollit. Nosaltres et tallem el xai de la manera que ens indiquis. Ens agrada tallar-lo el mateix dia que l’entreguem, així la carn no perd qualitat i manté les seves propietats. Hi ha moltes maneres per cuinar el xai. Podem tallar-lo per fer a la planxa, marcat pel forn, a trossos per fer amb suquet …

La compra del nostre xai es pot fer online. De forma senzilla i còmode. En el moment que a tu et vagi millor. Nosaltres ens posarem en contacte amb tu per confirmar que s’ha fet la compra de forma correcta i tot sortirà genial!

 

Llegir en detall
Qualitat-xai-Bergueda

Qualitat del nostre xai criat a pagès

Qualitat superior és el nostre objectiu. Volem que les persones que degustin el nostre xai gaudeixin dels sentits (gust, vista, tacte i olor). Des del primer dia que veiem a néixer el xai el cuidem amb les atencions que es requereixen.

Qualitat per optimitzar un procés en tot el seu cicle. El nostre ramat està format per ovelles i marrans. Les ovelles són de la pròpia finca ja que unes femelles seleccionades ens les quedem per ser futures mares. Els marrans són comprats en altres explotacions de confiança. D'aquesta forma evitem els possibles problemes de consanguinitat que es puguin produir. Tot el ramat té un denominador comú, són descendents de parts múltiples. Així les nostres ovelles tenen part múltiple, o sigui, dos o tres xais. Són molt bonics quan neixen, però les mares i les xais necessiten més atencions.
Les pastures són del nostre entorn. Casa Ferreres, està al municipi d'Olvan, tenim camps ballats perquè les ovelles puguin pasturar tot el dia. Per la nit les tanquem al corral. És una manera d'observar-les quan estan menjant o descansant. Quan les volem tancar ens trobem amb la sorpresa de que una o vàries ovelles han tingut xais. Són uns animals molt valents i poden anar de part sense haver de rebre assistència.

Els xais estan amb la mare en tot moment. Primer, la seva alimentació es basa en la llet de la mare. Després, a mida que va creixent es va combinant cereals i ferratges.  L'espai on descansen mares i fills és diferent segons el creixement del xai. Busquem qualitat en la carn.

El nostre xai és un producte que s'ha aconseguit gràcies a l'experiència i el treball constant. És una feina que no cal anar ràpid. S'ha de poder dedicar el temps necessari. El dia a dia dels petits detalls marquen la diferència en el resultat del nostre producte.

 

 

Llegir en detall