Autor: Xai de Ferreres

Aperitiu-salat-blog-xai-bergueda

Aperitiu salat de xai amb melmelada

Aperitiu salat és genial!. Busca el moment per gaudir de l’excel·lència del xai com un caprici.

Ingredients:

  • Xai sense os
  • Sal al gust
  • Oli
  • Melmelada de maduixa
  • Mini torrades o Vol au vents petits

Preparació:

De fet, és un plat entretingut però molt fàcil de fer. I molt còmode de menjar, els més petits de casa els encanta. No hi cap entrebanc per menjar ni tan sols no hi ha os.

Quan tinguis previst fer aquest aperitiu. No has de tenir en compte res en especial. La carn ha d’estar tallada com si haguessis de fer xai a la planxa. Et facilito una foto d’unes mitjanes tallades. Aperitiu-xai-blog

Pel cas d’aquestes mitjanes trec l’os i l’excés de greix i ja tinc el xai sense os. D’aquesta forma es pot fer altres parts del xai. Una part molt còmode de fer és la cuixa perquè té molt tall i és fàcil de desossar.

Ara que tinc la carn desossada i tallada a trossets hi tiro la sal al gust. Poso a escalfar una paella al foc amb un raig d’oli i saltejo la carn. Un cop cuita la trituro perquè així serà molt amorosa de menjar.

Aquesta vegada he posat a la recepta la melmelada de maduixa, però, es pot fer amb la que tu et vigui de gust (al meu fill li agrada més amb la melmelada de préssec). El que busco amb la melmelada és donar el toc dolç de l’aperitiu. A part, jugo amb el color de la melmelada perquè així atrau més, queda més vistós. També busco una melmelada sense trossets de fruita així és més suau.

Per la base es pot utilitzar torrades petites o vol au vents petits. Ho faig tot amb petit perquè és més pràctic de menjar.

Arribat aquest punt ja es pot muntar. Poso la base (torradetes o vol au vents) a sobre faig un llit de melmelada i al damunt hi poso el xai triturat. Amb el vol au vents es pot posar per sobre la melmelada així queda farcidet de xai. S’ha de tenir en compte que l’estrella de l’aperitiu és el xai, per tant, és el gust que ha de predominar.

T’animes!

 

 

Llegir en detall
xai-de-ferreres-xai-del-bergueda

Lletó, recental, pasqual o oví major

Lletó, recental, pasqual o oví major és la classificació del xai. Cada nom està vinculat amb l’edat del xai. Segons els diferents territoris aquests noms poden tenir alguna variació. En aquesta entrada de blog descriurem cada tipus de xai.

Lletó o imperial, és el xai de 5-8 kg en canal. Té 1 mes o 1 mes i mig de vida. Es caracteritza perquè solament ha begut llet de la mare. El color de la seva carn és rosa pàl·lid i la seva textura és molt suau.

Recental, és el xai de 8-12 kg en canal. La seva particularitat és que no pot tenir més de 4 mesos. És el xai que habitualment oferim nosaltres. Les seves qualitats són molt bones en la textura de la carn, el color rosat i el gust.

Pasqual, és el xai de 12-15 kg en canal. La seva edat oscil·la entre els més de 4 mesos i per sota d’1 any. Com a curiositat, el seu nom fa referència al dia previst per menjar-se’l, a la celebració de la Pasqua.

Oví major, en aquest cas l’animal té més d’1 any. En la nostra zona no és habitual consumir aquest tipus de carn. És una carn molt feta i cal condimentar-la i fer una cocció més llarga per entendrir les peces.

La carn de xai en canal es manipula molt poc, fet que conserva tots els seus nutrients de forma natural. És una bona font de proteïna pel nostre cos. Té alts nivells de seleni (ajuda a combatre els atacs d’asma). També conté alts nivells de ferro (ajuda a prevenir l’anèmia). És una bona font de vitamina B12 (promou la salut del sistema nerviós). I també, té vitamina B3 (ajuda a protegir contra la malaltia d’Alzheimer).

Recorda, es pot menjar xai en qualsevol ocasió, en el dia a dia o per dies festius.

 

 

Llegir en detall
Qualitat-xai-Bergueda

Qualitat del nostre xai criat a pagès

Qualitat superior és el nostre objectiu. Volem que les persones que degustin el nostre xai gaudeixin dels sentits (gust, vista, tacte i olor). Des del primer dia que veiem a néixer el xai el cuidem amb les atencions que es requereixen.

Qualitat per optimitzar un procés en tot el seu cicle. El nostre ramat està format per ovelles i marrans. Les ovelles són de la pròpia finca ja que les femelles seleccionades ens les quedem per ser futures mares. Els marrans són comprats en altres explotacions de confiança. D’aquesta forma, evitem els possibles problemes de consanguinitat que es puguin produir. Tot el ramat té un denominador comú, són descendents de parts múltiples. Així les nostres ovelles tenen part múltiple, o sigui, dos o tres xais. Els petits són molt bonics quan neixen, però les mares i les xais necessiten més atencions.
Les pastures són del nostre entorn. Casa Ferreres, està al municipi d’Olvan, tenim camps ballats perquè les ovelles puguin pasturar tot el dia. Per la nit les tanquem al corral. És una manera d’observar-les quan estan menjant o descansant. Quan les volem tancar ens trobem amb la sorpresa de que una o vàries ovelles han tingut xais. Són uns animals molt valents i poden anar de part sense haver de rebre assistència.

Els xais estan amb la mare en tot moment. Primer, la seva alimentació es basa en la llet de la mare. Després, a mida que va creixent es va combinant cereals i ferratges.  L’espai on descansen mares i fills és diferent segons el creixement del xai. Busquem qualitat en la carn.

El nostre xai és un producte que s’ha aconseguit gràcies a l’experiència i el treball constant. És una feina que no cal anar ràpid. S’ha de poder dedicar el temps necessari. El dia a dia dels petits detalls marquen la diferència en el resultat del nostre producte.

 

 

Llegir en detall
xai-proximitat-venda-olvan

Cuixa de xai farcida

Cuixa de xai farcida és una manera fàcil de menjar el xai. És una recepta que aconsello fer per ocasions especials. El fet de que no hi hagi os fa que sigui molt pràctic de menjar. Agrada a tothom de la família, des del més gran fins el més petit.

Cuixa de xai és una part molt fàcil de desossar. Tot i que pot semblar que conté parts molt gruixudes es poden retallar per fer-les més primes.

Ingredients:

  • 1 cuixa de xai
  • 2 pomes
  • Prunes o panses
  • 1 got de brou
  • 1 culleradeta de farina de blat de moro refinada
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre negre
  • Herbes de provença

Preparació:

S’ha d’obrir la cuixa com un llibre. Salpebrar-la per ambdós costats. Es talla la poma, pel mig (de dalt a baix) i es fan làmines. Es posen els talls de poma pel damunt fent-ne un llit. Tot seguit, pel damunt es posa una filera ampleta de prunes sense os o panses (a nosaltres ens agraden més les prunes). Es cargola com si fos un canaló. Un cop embolicat es lliga amb l’ajuda d’una malla elàstica per a carn o fil de cuina.

Es posa el forn a 200 ºC. Es posa la cuixa preparada en una safata de forn i es mulla amb un raig d’oli. Un cop s’obté la temperatura es fica al forn durant 10 minuts. Passat aquest temps s’afegeix les herbes de Provença i una mica del brou (així s’obté aroma i no es resseca). Es baixa la temperatura a 180 º C durant 30-35 minuts i es va afegint brou cada 5 minuts per aconseguir una carn molt melosa.

Del brou que s’ha obtingut en la cocció, es passa pel colador i es posa en una paella per donar-li un bull.  A part, es dilueix la farina de blat de moro en aigua freda i quan comenci a bullir s’afegeix a la paella perquè espesseixi la salsa.  Es reserva.

Es talla la cuixa de xai a rodanxes una mica gruixudes i serveix 2 talls per ració. Per sobre es tira la salsa.

I … Mmm! … Bon profit!!

Llegir en detall
Benvintusapages-xaideferreres-olvan

Benvinguts a pagès 2019

Benvinguts a pagès. Fes una visita el 1 i 2 de juny. Podreu veure la nostra explotació. Obrirem les portes per rebre visites.

Benvinguts a pagès és una aposta decidida pel producte de proximitat. És per posar en valor el món rural, impulsar el turisme de l’interior i potenciar la nostra gastronomia. Grans i petits, apassionats de la cuina, enamorats de les escapades, famílies, parelles, grups d’amics … tots trobaran una oferta a la seva mida.

Pagesos i pageses de tot Catalunya obrirem les portes de les explotacions per mostrar-vos els ramats, els horts, els obradors, els camps … La millor manera de conèixer, degustar i comprar els productes de la terra en el seu lloc d’origen. Directament de la mà dels propis productors!

El sector primari és un sector essencial, ja que, totes les persones fan ús dels seus productes. Benvinguts a pagès és una iniciativa que ofereix l’oportunitat de fer xarxa entre les persones que estan interessades en veure l’origen dels aliments.

Poder mostrar el nostre entorn serà veure l’estil de vida que tenim. El nostre dia a dia, a la granja i al camp. Explicarem les nostres pròpies vivències. En uns minuts volem ensenyar un esbós de la feina que fem. Ens posem d’objectiu transmetre les nostres sensacions i experiències. Serà un privilegi per nosaltres mostrar-ho a les persones que vinguin. Intentarem atendre en la millor mesura possible a les preguntes. La visita serà veure els animals i també es podran escoltar anècdotes.

A més, aquesta iniciativa també hi estan adherits els restaurants, allotjaments i llocs per fer activitats. Es podrà veure explotacions de la comarca que es prefereixi. Passar un cap de setmana inoblidable degustant el menú Benvinguts a pagès en un restaurant. O també, adquirir paquets especials d’allotjament. Són idees per fer durant dos dies d’una forma diferent.

Nosaltres també hi tenim els nostres allotjaments de Casa Ferreres: Baluard, Cal Cisteller i Volta. Per aquesta ocasió, oferirem gratuïtament una safata del nostre xai de Ferreres per fer a la barbacoa. Un regal especial per un cap de setmana especial.Xai-Benvingutsapages-cordero

Ens veiem!

Llegir en detall
Croquetes-xai-maionesa-recepta-blog

Croquetes de xai fàcils de fer!

Croquetes de xai!! qui s’anima a fer-ne?? són fàcils de fer i agraden a tothom.

Croquetes fàcils i molt gustoses. A vegades, quan comprem variat de xai hi ha algun tall que no ens agrada gaire, aprofitarem aquests talls per fer les croquetes.

Ingredients:

  • 250 gr de xai desossat
  • 1 cullerada de llard
  • 1 ceba petita
  • 50 gr de mantega
  • 5 cullerades de farina
  • 300 cc de llet
  • nou moscada
  • 1 ou
  • 200 gr de farina de galeta
  • Sal i pebre

Preparació:

Per fer aquesta recepta cal tenir present que el xai ha de ser bo, el fet d’elaborar el producte no vol dir que la matèria primera hagi de ser de menys qualitat.

Per començar, salem el xai i el coem amb una cullerada de llard. Quan estigui a mig fer afegim la ceba tallada a trossos (així quedaran les croquetes més meloses). Ho acabem de coure junt. Després ho deixem refredar. Desossem i tallem el xai a trossos. Junt amb la ceba ho passem per la picadora perquè quedi tot barrejat i ben finet.

En un cassó, hi fonem la mantega hi afegim la farina tot remenant. Hi afegim una mica de nou moscada i una mica de sal. Seguidament, incorporem 1/3 part de la llet bullent, remenem i quan estigui ben unit, afegim la 1/2 de la llet que ens queda. Continuem remenant fins a obtenir una massa ben fina, tirem la llet restant, deixant que quedi tot ben lligat.

Ara ja ho ajuntem tot, el xai i ceba tot finet amb la pasta que tenim el foc. Remenem la nova pasta fins que es comenci a desenganxar del fons del cassó. Ho tastem. Aboquem la pasta en una plata, l’aplanem una mica i la deixem refredar.

Ens enfarinem les mans i formem les croquetes de la mida que més ens agradi. Si les volem per aperitiu o per acompanyar seran més petitones i si són per un segon plat seran més grans. Les arrebossem amb ou i farina de galeta i les deixem reposar una estona.

Per la cocció final, les podem fregir amb oli abundant i calent, o bé, al forn a 200 ºC durant 15 minuts.

I per acompanyar, una mica de maionesa.

Llegir en detall
Seguretat-alimentaria-blog-xai-proximitat

Seguretat alimentària

Seguretat alimentària és la garantia que s’han complert totes les fases. El nostre xai ha passat totes les etapes de seguretat de la cadena alimentària per ser un bon producte agroalimentari.

Seguretat alimentària són un conjunt de requisits que hem de complir els ramaders. S’ha de portar a terme un Pla elaborat per diferents departaments de l’Administració.  Es tracta d’un document que es renova cada 5 anys. Els objectius i el nivells que s’han assolir han d’estar relacionats amb:

  • La sanitat, la nutrició i el benestar dels animals
  • La sanitat vegetal
  • Els productes zoosanitaris i fitosanitaris, i la contaminació ambiental.

Cal tenir present les principals finalitats del Pla de seguretat alimentària de Catalunya 2017-2021:

  1. Prevenir de les malalties de transmissió alimentària.
  2. Minimitzar l’exposició de les persones als agents capaços de causar malalties per via alimentària.
  3. Mantenir un nivell elevat de confiança en el sistema català de seguretat alimentària tant per part dels consumidors de Catalunya com d’altres països.
  4. Conservar un nivell elevat de protecció dels interessos dels usuaris.
  5. Disposar d’un nivell elevat de lleialtat dels intercanvis comercials alimentaris.

Nosaltres, els ramaders, no som només productors de carn. Som una peça clau i formem part de la salut pública. Som responsables d’oferir al consumidor un producte que compleixi, en base d’un marc legal, una seguretat en la cadena alimentària.

Ens agrada treballar bé i per aquest motiu complim tots els pasos, des de que neix el xai fins que arriba al consumidor. Tenim cura del benestar del ramat sabent el que menja. Portem la traçabilitat i una condionalitat acurada per oferir garantia del producte agroalimentari.

En l’etiquetatge s’incorpora informació fonamental pel destinatari final. Es tracta de donar a conèixer informació per saber l’origen del producte.

 

 

Llegir en detall
Pedraforca-visita-bergueda

Visita la comarca del Berguedà i compra xai

Visita el Berguedà, una comarca que es destaca per la diversitat d’espais naturals. Nosaltres oferim l’avantatge de donar un motiu per visitar la nostra comarca. Podràs gaudir de la bellesa del patrimoni natural i gaudir de la compra de qualitat del nostre producte agroalimentari, el xai.

Visita la comarca l’època que més t’agradi. La natura té les portes obertes per tothom. Nosaltres treballem tots els dies de l’any i podem atendre’t quan et vagi millor. La fórmula és molt senzilla, planifica una visita o una estada a la comarca i passa a buscar el nostre xai a l’hora convinguda.

No saps què visitar? Una de les belleses del Berguedà és la muntanya del Pedraforca. Un espai únic per la seva singularitat. Les fonts del riu Llobregat que estan a Castellar de n’Hug. És on neix un dels rius més importants de Catalunya. Rasos de Peguera és un espai que predomina per la seva essència, és un lloc molt còmode per passejar. En el seu temps, hi va haver les úniques pistes d’esquí de la província de Barcelona. Un altre indret natural molt bonic és … Bé, millor continuo donant idees en una altra entrada de blog.

Mentre gaudeixes dels llocs que has escollit. Nosaltres et tallem el xai de la manera que ens indiquis. Ens agrada tallar-lo el mateix dia que l’entreguem, així la carn no perd qualitat i manté les seves propietats. Hi ha moltes maneres per cuinar el xai. Podem tallar-lo per fer a la planxa, marcat pel forn, a trossos per fer amb suquet …

La compra del nostre xai es pot fer online. De forma senzilla i còmode. En el moment que a tu et vagi millor. Nosaltres ens posarem en contacte amb tu per confirmar que s’ha fet la compra de forma correcta i tot sortirà genial!

T’animes?

 

Llegir en detall
Carre-xai-recepta-blog-bergueda

Carré o corona de xai al forn amb cebetes

Carré o corona de xai! És un plat preciós per la seva presentació. De fet, és molt bo perquè són les costelles del xai. És una manera diferent de coure-les, ja que normalment es fan a la brasa, a la planxa o arrebossades. Aquesta vegada la recepta està dedicada de forma exclusiva a les costelles.

Carré de xai! És un plat per llepar-se els dits.

Ingredients:

  • 1 costellam de xai
  • Cebetes franceses
  • Tomàquets cherry
  • 2 cullerades de mel
  • Oli d’oliva
  • Farcellet d’herbes aromàtiques
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

 

Preescalfem el forn a 220º.

De mentres, netegem el costellam de xai raspant i eliminant la carn que sobre en els pals de les costelles (han de quedar peladets). De forma opcional, cada tres costelles, es pot fer un tall sense arribar al final. Així la seva cocció serà més fàcil. Jo, personalment, ho faig amb la peça sencera i lligada amb un fil de cuina perquè agafi la forma de corona.

En un vol hi barregem la mel, l’oli d’oliva, les herbes aromàtiques, sal i pebre. Quan ho tenim macerat, amb un pinzell pintem ben pintadetes les costelles.

Netegem els tomàquets i traiem la primera capa a les cebetes. Ho posem en una safata per anar al forn junt amb el costellam i el que ha sobrat del macerat també.  Per evitar que és resequi durant la cocció ho tapem amb paper d’alumini o una tapa alta. Cal tenir present que la corona ha de quedar dreta, per tant, és una safata que va al forn amb una certa alçada.  Hem de posar el paper d’alumini o una tapa alta de tal forma que es pugui treure amb facilitat per poder tirar el suquet que es va fent 2 o 3 vegades durant la cocció. El temps de cocció serà entre 35 i 40 minuts.

Un cop cuit, per emplatar-ho hem de treure el fil de cuinar. Presentem el carré dret i en la base les cebetes i tomàquets, i tot plegat amb banyat amb el suquet que ens ha quedat a la safata.

Ja em direu com us ha anat!

 

Llegir en detall
Blog-xai-paladars-exigents

Paladars exigents per un xai de qualitat

Paladars molt exigents busquen xai de qualitat. Cada dia augmenta les comandes demanant que el xai sigui bo. Quan les persones estan acostumades a gaudir de qualitat llavors la seva intenció és satisfer el gust del bon menjar. Nosaltres amb el nostre xai tenim per objectiu oferir qualitat en la carn.

Paladars que volen gaudir d’un bon plat a taula. Els nostres clients donen prioritat a la qualitat de la carn. La manera en com el tallem i com el presentem. Per nosaltres tots els passos que fem són importants. Tenim en compte cada una de les fases que intervenen per aconseguir un xai amb millor sabor.

Treballem de forma tradicional, amb la cura necessària per aconseguir un bon producte. Disposem de les aptituds i coneixements propis per poder donar garantia de què la carn és molt noble. El procés és fonamentat per un treball paral·lel a les necessitats de l’animal. El xai ha de poder prendre de forma espontània els nutrients que aporta la pròpia natura. I gràcies a tot això aconseguim que la carn tingui un gust exquisit.

Si preguntem quin valor li donem a la nostra salut segur que posarem un 10 sobre 10, doncs, hem de cuidar-nos! … S’ha de saber que es menja. L’origen de l’animal. On i com s’ha cuidat. Tota informació és vàlida per conèixer de primera mà quina és la qualitat del producte que tenim a taula.

Nosaltres volem que cada tall de carn sigui el millor que s’hagi pogut tastar abans. Sense cap dubte!

 

 

Llegir en detall
Canelons-xai-blog

Canelons de xai per celebrar les fetes

Canelons de xai per fer el dia que et vingui de gust. Normalment es pensa en els canelons per les festes, però, jo penso que la festa pot ser qualsevol dia. A més, la pregunta que us faig és, els canelons són un primer o un segon plat??… jo no tinc la resposta, perquè a vegades me’ls menjo com a primer i després un segon més lleuger, o bé, al revés.

Canelons de xai! és un plat exquisit i aquí us deixo la meva recepta.

Ingredients:

  • 1 kg de xai
  • 2 cebes
  • 2 alls
  • Farcellet d’herbes aromàtiques
  • Pebre negre en gra
  • 1 paquet de canelons
  • 50 gr. de mantega
  • Llet
  • Farina
  • Nou moscada
  • Tòfona
  • Formatge ratllat

Preparació:

Ja tenim tots els ingredients, doncs som-hi!

Posem en una cassola 1 ceba pelada i partida per la meitat, els alls sense pelar, el farcellet d’herbes aromàtiques (romaní, farigola i llorer), 10 grans de pebre. També hi afegirem el xai a punt de sal i partit en 3 o 4 trossos. Tot plegat ho cobrim amb oli i ho cuinem a foc molt lent durant unes tres hores. La carn s’ha de separar de l’os. Ara, separem la carn i la ceba i ho deixem escórrer. Quan la carn estigui freda, la desossem i retirem les restes de greix. Tornem a ajuntar el xai amb la ceba i ho triturem tot plegat.

A part, bullim les plaques de canelons seguint les instruccions del paquet. Posem la pasta sobre un drap net i farcim. Enrotllem els canelons i els posem en una plata untada amb mantega.

Per fer la beixamel. Piquem l’altra ceba ben petita i la tirem en un cassó amb la mantega i un rajolí d’oli. Quan estigui sofregida, hi afegim tres cullerades de farina fins que es comenci a daurar. Tot seguit, aboquem la llet calenta a poc a poc i afegim la nou moscada, la tòfona ratllada i sal. Ho remenem fins que agafi el punt d’espessor que nosaltres volem.

Posem en una safata per anar al forn la una capa de beixamel. Posem els canelons i ho cobrim amb la beixamel. Per sobre hi posem una mica de mantega i formatge ratllat. Introduïm la safata al forn amb el gratinador encès fins que quedin ben daurats.

Llegir en detall
Sobirania-bergueda-blog-xai

Sobirania alimentària un dret reconegut

Sobirania alimentària és el dret de poder determinar unes polítiques agràries i alimentàries per fer un territori més sostenible. S’ha d’actuar per preservar valors i maneres de fer de cada zona per obtenir un mercat just de la pròpia regió.

Sobirania alimentària, com a concepte definit per La Via Campesina, és el dret de cada nació a mantenir i desenvolupar els seus aliments, tenint en compte la diversitat cultural i productiva.  O sigui, els pagesos han de poder decidir què conreen. Actualment, les polítiques agrícoles no permeten fer una diversitat agrícola, ens hem de regir per uns paràmetres estàndards.

Cal fer unes polítiques a escala local i defensar l’agricultura familiar. Promovent accions a favor de sistemes alimentaris basats en el respecte al dret a l’alimentació. Els aliments no són una mera mercaderia. S’ha de tornar als aliments de temporada i de proximitat per tenir el màxim de qualitat nutritiva. Hi ha d’haver intercanvi d’informació intensificant la relació entre el productor i el consumidor. S’ha de fer xarxa local entre els productors i els col·lectius dels propis entorns. D’aquesta manera es podrà menjar un producte sostenible. Perquè es genera economia local. S’enforteix el teixit social del territori. I també, es preserva el mediambient sense malbaratament d’emissions de diòxid de carboni.

Hem de conscienciar-nos del que es pugui produir a escala local no s’ha d’anar a buscar a un grau superior. No podem  dependre de tercers. L’alimentació ha de ser un dret inalienable per a tothom.

S’ha de prendre consciència, i si volem podem.

Llegir en detall
Caldereta-xai-bolets-bergueda

Caldereta de xai amb bolets del Berguedà

Caldereta de xai és pels amants del suquet. És un plat per sucar-hi un bon pa. I al final si et queda una mica de caldereta (suquet i tall) l’endemà hi sortiran uns fideus boníssims.

Caldereta es fa amb xai tallat a trossos i de diferents parts de l’animal. Aquest cop l’acompanyament són els bolets però també hi queda molt bé el moniato. Personalment, és un cuinat que m’agrada fer-lo a la tardor o a l’hivern.

Ingredients:

  • Xai tallat a trossos
  • Oli d’oliva
  • 1/2 got de vi blanc
  • Bolets
  • Sal
  • 2 o 3 alls

Preparació:

Quan parlo del xai tallat a trossos em refereixo d’on vosaltres us agradi més. A vegades quan faig aquest plat utilitzo aquelles parts del xai que no van bé per coure a la planxa, com per exemple la torna.

Poso en una cassola un raig d’oli d’oliva i el xai. El deixo enrossir una mica i afegeixo mig got de vi blanc. Ara, a foc lent i tapadet deixo que faci la xup-xup. Tot i que pot semblar poca quantitat de vi, s’ha de tenir present que la carn treu una mica d’aigua.

A part, poso una mica d’oli en una paella i quan està calent hi poso els alls tallats a làmines. S’ha de tenir cura que no es cremin, han de quedar rossets. Arribat aquest punt de cocció dels alls ja hi afegeixo els bolets (cal recordar que bona part del bolet és aigua). Una vegada que han tret l’aigua els deixo coent-se fins que s’evapora, remenant de tant en tant.

Un cop tinc cuits els bolets ja els puc afegir a la cassola on he cuit el xai. Deixo amorosir els bolets, el xai i el suquet fent una bona caldereta.

I per acabar dues coses:

1- Gaudeix d’un bon pa de forner per poder sucar el suquet.

2- Si et queda una mica de caldereta pensa que l’endemà hi quedaran un fideus fantàstics.

 

M’agrada cuinar, i tu?

 

Llegir en detall
Allioli-Jarret-xai-recepta-blog-venda-xai

Jarret de xai amb allioli de codony

Jarret de xai és una delícia. És una part del xai molt agraïda per cuinar.

Jarret de xai és ideal per fer un dia que no tinguis pressa. Els cuinats en general, necessiten el seu temps i aquesta recepta s’ha de fer amb tranquil·litat. Com més suau sigui la seva cocció més tendre i melosa quedarà la carn.

Ingredients:

  • Jarrets
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 2 alls
  • 2 codonys
  • 1 poma

Preparació:

És un plat molt senzill de fer, el secret és fer-lo al forn a baixa temperatura. A mi m’agrada fer-lo a la tardor, i a més, xai combinat amb allioli de codony és excel·lent!

Salo els jarrets i els poso en un paella amb oli d’oliva per marcar-los fins que quedin daurats per tots costats. Quan veig que tinc el forn a 150ºC hi poso els jarrets amb l’oli. El temps de cocció pot ser fins a 3 hores al forn (per això deia que no s’ha de tenir pressa). Durant la cocció s’ha d’anar controlant perquè segons com siguin els jarrets podrà durar més o menys el temps de cocció. Alhora que es mira la carn, es tira una mica de l’oli que hi ha en la base de la plata per evitar que quedi el tall sec. El xai ha de quedar ben tendre.

Per fer l’allioli de codony. Tallem i bullim els codonys i la poma, quan bull tot hi tirem la sal. Un cop estigui tou es treu del foc, s’escorre, es pela i xafa amb una forquilla fent una pasta/puré i es deixa refredar. A part, es xafen els alls amb el morter fins que quedin com una pasta. Tot seguit ajuntem les dues pastes (codony+poma i all) i ho barregem perquè quedi tot integrat. Llavors anem tirant oli de mica en mica i anem remenant fins a quedar una pasta de textura densa i suau.

Per presentar-ho al plat només cal posar el jarret i l’allioli de codony al costat. La carn calenta i  l’allioli fred fa una molt bona combinació amb el contrast de temperatures.

I a gaudir del plat!

Llegir en detall
Productes-km0-blog-bergueda

Productes km0 són qualitat de territori

Productes km0 són el reflex del treball que es fa en el nostre territori. Quan es fa referència a la qualitat és per ambdós costats. Per una banda qui produeix guanya en qualitat de vida i prosperitat. I per altra banda qui compra guanya en la qualitat del producte, en la seva frescor.

Productes km0 són de proximitat, i no fan milers de quilòmetres per ser consumits. No hi ha un excés d’emissió de diòxid de carboni ni en el procés de producció ni en el transport de la distribució. Fer una compra de km0 és una protecció del medi ambient.

Els productes de proximitat, els km0, són sostenibles des d’una base multidisciplinar. La seva essència és mantenir les economies locals i rurals, comercialitzant amb un preu just. Es contribueix en la cultura de la zona fent justícia social. I també, es protegeix el territori agrícola i ramader que ens envolta.

Comprant productes locals es pot obtenir un estil d’alimentació més saludable, equilibrada i natural. Es minimitza els intermediaris i es maximitza la qualitat. Es pot mantenir de millor forma els valors nutricionals.

Mitjançant la compra del nostre Xai de Ferreres, el consumidor contribueix en la nostra economia, i aquest fet implica que, nosaltres puguem seguir fent el nostre treball de compromís en la conservació del territori, i alhora, poder donar confiança i qualitat en la carn.

Fent accions responsables avui, pel nostre territori, és pensar en el futur dels nostres fills.

 

Llegir en detall
Pinxos-xai-Ferreres

Pinxos de xai per menjar en qualsevol moment

Pinxos de xai per menjar al migdia o al vespre. O bé, qui li agradi fer un esmorzar de forquilla també estan molt bons. L’adobat fa entendrir la carn i permet tenir una bona digestió, fet que es poden menjar en qualsevol moment.

Pinxos fàcils de fer. S’ha de comprar xai de proximitat per garantir la frescor del producte. I planificar que s’ha d’adobar la carn el dia abans. El resultat serà un èxit!

Ingredients:

  • 1 troç de cuixa
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Alls
  • Timó (farigola)
  • Pals de pinxo

Preparació:

Quan es compra xai es demana que la part alta de la cuixa sigui un tall gruixut de 2 o 3 centímetres. De fet, es pot fer de qualsevol part del xai, però la cuixa és el lloc on hi ha més carn i és més fàcil de tallar a daus.Pinxos-blog-xai

 

A part, es prepara els alls tallant-los a làmines. Ara, un cop ho tenim tot a punt es posarà dins d’un bol. Es posarà a capes, o sigui, es posarà una capa de xai es salarà s’hi tirarà timó i unes làmines d’all cobrint-ho amb oli d’oliva i així successivament. Es posa el bol tapat a la nevera. Al cap de dotze hores es remena i es torna a deixar 12 hores més en repòs.

Passades les vint-i-quatre hores d’adobat ja es poden enfilar els daus de xai en els pals per fer els pinxos. La carn és molt tendra i aromatitzada. A més, com que s’han adobat amb oli, aquest mateix oli ja ens servirà per coure’ls.

Pinxos-xai-blancs-bergueda-proximitat

 

Per cert, recordeu les propietats del timó i els alls?

  • El timó o farigola; s’utilitza a la cuina tradicional, com espècia per elaborar i condimentar diferents tipus de carns. Ajuda a combatre afeccions de les vies respiratòries i digestives. La seva acció és antibacteriana, antisèptica, diürètica, antiespasmòdica i expectorant.
  • Els alls; tenen un elevat contingut energètic, gràcies a l’abundància de proteïnes i d’hidrats de carboni. L’all destaca per la seva riquesa en minerals com el potassi, fòsfor, magnesi, zinc i iode. També es destaca per les vitamines del grup B, molt importants per al bon funcionament del sistema nerviós.

 

Llegir en detall
Barbacoa-venda-xai-bergueda

Barbacoa o costellada, pic-nic o fontada

Barbacoa és un utensili que s’utilitza per cuinar la carn a l’aire lliure. La costellada es refereix al mateix que la barbacoa però indica que hi haurà costelles de xai. I finalment, el Pic-nic o fontada significa que es prepararà un àpat a casa i es menjarà en un espai concret a la muntanya.

Barbacoa és una excusa per passar una bona estona amb els amics o familiars. Tot i que abans també es deia “anar a la font”. De fet, a qui no li agrada anar a passar una bona estona??. S’ha de trobar el dia i el lloc i amb bona companyia tot sortirà genial. Quan vas a fer una trobada tothom hi posa una mica de la seva part per fer més agradable l’àpat. Hi ha qui prepara el primer plat, postres, beure, … , i si el lloc on es va està autoritzat per coure la carn, una àrea de pic-nic, llavors, si es porta xai per coure la trobada serà excel.lent!

Nosaltres us podem oferir el xai. Venem el nostre producte de proximitat des de casa. I com que treballem tots els dies de l’any. Podeu passar a buscar el xai el diumenge pel matí que ja el tindrem a punt. Així tindreu la garantia de poder menjar carn fresca en tots els sentits, perquè es tendra i perquè serà acabada de tallar. Recordeu que el xai tallat, com més dies passa, augmenta la pèrdua de propietats nutritives.

Qui s’anima a fer una barbacoa??. Qui s’anima a fer una costellada??. Va som-hi!. Què no pari la festa!!

Llegir en detall
Esquilar-abans-despres-ovella-xai

Esquilar les ovelles és un cop l’any

Esquilar es fa una vegada a l’any. És el dia que se’ls hi treu la llana a les ovelles i els marrans. Es pot fer amb estisores o amb màquina elèctrica. És un dia diferent i molt intens.

Esquilar és una necessitat pel benestar dels animals. Durant l’hivern la llana protegeix les ovelles del fred. A finals de la primavera s’esquilen per poder passar millor les altes temperatures de l’estiu. Un cop treta la llana, de poc en poc torna a créixer, així a la tardor i en especial a l’hivern tornen a quedar protegides amb la llana de les inclemències meteorològiques.

A casa nostra venen uns temporers i són anomenats esquilets. Són uns nois que venen d’un altre país durant la temporada d’esquilar. En el nostre cas, no sabem quin dia vindran, perquè no hi ha un dia establert, ells fan la temporada i segons la ruta venen un dia o un altre, et truquen un parell de dies abans per estar a punt. Com a curiositat hi va haver un any que ens va tocar l’1 de maig, els esquilets venen a fer la temporada i no miren quin dia és.

La posició de l’esquilet és sempre ajupit. En primer lloc, s’agafa l’ovella i es tomba al terra. El noi amb una mà porta la màquina elèctrica i amb l’altra i les dues cames les utilitza per aguantar l’animal, mentre es va passant la màquina es va fent girar l’ovella. Aquest any vaig voler cronometrar un dels nois, va trigar 1 minut i 15 segons.

Esquilar-ovella-bergueda

Abans la llana era molt apreciada. Era un producte que generava activitat econòmica. Actualment ens paguen molt poc per ella. Com a curiositat, per aquest any 2018 vam pagar per la feina feta dels esquilets 733, 02 euros i de tota la llana vam cobrar 230,04 euros. És una pèrdua econòmica important, però, és una necessitat básica pel benestar dels animals i s’ha de fer.

Llegir en detall