Autor: Xai de Ferreres

blog-casa-rural-primavera

Primavera, temps per les bones pastures

Primavera, és una estació excel·lent per les pastures del ramat. Durant tots els dies de l’any les ovelles surten a pasturar els nostres entorns. Tenim espais ballats perquè les ovelles puguin pasturar amb tranquil·litat. Són camps i els sotaboscs dels entorns de casa nostra.

Primavera és el renaixement, on broten de nou les plantes i la floració. Dóna gust mirar l’entorn i veure les fonts i rieres que s’omplen de l’aigua de la neu que es desfà de les muntanyes. Aquesta estació està associada a la vitalitat, a la joventut, la bellesa i el color verd.  Les ovelles gaudeixen d’aquestes noves plantes tendres i surten a pasturar ben eixerides!!

Tenim un ramat que, de forma natural, manté el sotabosc. És una mesura per prevenir els incendis. A més, fem una activitat de conservació mediambiental. Els camps estan sembrats amb unes farratges idònies per l’alimentació del nostre ramat. Tenim en compte les necessitats de les nostres ovelles. Fem rotació dels cultius per millorar la qualitat de les plantes. D’aquesta forma complim els requisits de les superfícies d’interès ecològic.

Treballem per obtenir el benefici de la preservació mediambiental i al mateix moment les nostres ovelles produeixen una qualitat de la carn del xai que és extraordinària. Tot comença amb una llavor per acabar en carn a la nostra taula.

Panoramica-casa-rural-ovelles-blog-primavera

 

Llegir en detall
Calçotada-blog-recepta-xai-ferreres

Calçotada amb xai per fer una bona festa!

Calçotada per tota la colla! És una excusa per trobar-se grups d’amics o familiars i fer una festa.

Calçotada, és un àpat que s’ha mantingut d’una forma molt tradicional en la manera de coure, servir i menjar. Les calçotades se solen fer des de finals de la tardor fins al març o principis d’abril, segons la temporada. El primer plat del menú típic de calçotada són els calçots (normalment entre 10 i 20 per persona) amb la seva salsa típica i després se sol menjar carn a la brasa.

Ingredients:

  • Calçots
  • Xai
  • Salsa de calçots

Preparació:

De moment en l’apartat dels ingredients només hi ha tres coses. Ho he volgut diferenciar així perquè crec que són els tres pilars de l’àpat. Quan anem a comprar els calçots, millor que no siguin molt gruixuts, així es couen millor per dintre. El xai ha d’estar tallat per fer-lo a la brasa i si hi ha una mica de totes les parts millor. La salsa s’ha de fer d’una densitat que vagi bé per sucar el calçot i si en sobra jo també ho faig servir per acompanyar la carn de xai. A veure, millor que expliqui com faig cada apartat per no donar confusions:

  • Els calçots: per coure els calçots s’ha de tenir en compte que s’han de fer a la barbacoa. Es posen a la graella sobre flama viva. Una vegada cuits s’emboliquen amb papers de diari per tal que acabin d’estovar-se i mantinguin la calor. S’acostumen a servir encara embolicats.
  • El xai: quan tenim els talls al punt de sal i tenim un bon braser ja els podem coure.
  • La salsa de calçots: us facilitaré la recepta de l’àvia, a casa nostra és ella qui fa la salsa i li queda per llepar-se els dits:
    • Ingredients per 6 persones: 1 nyora, 15 avellanes, 15 ametlles, 1/2 pastilla de brou (avecrem), 1 llesca de pa torrat, 4 tomàquets escalivats, 1 cabeça d’alls escalivats, 1 pebrot vermell escalivat, 200 cc. d’oli i sal al gust.
    • Preparació: es pelen totes les peces escalivades, llavors, es posa tots els ingredients en un vol i es passa per la batedora que quedi una salsa ben fina.
Segur que podreu gaudir de la calçotada amb xai en bona companyia!!
Llegir en detall
Registre-sanitari-productes-proximitat-bergueda

Registre sanitari i distintiu de proximitat

Registre sanitari és indispensable per garantir que el producte agroalimentari compleixi els requisits legals marcats pel departament de salut. El distintiu de proximitat reconeix de forma oficial que el ramader pot realitzar la venda de producció pròpia. Es diferencia la venda directa al consumidor, o sigui, podeu venir a casa Ferreres a comprar el nostre xai, i la venda de circuit curt perquè només hi ha un únic intermediari.

Registre sanitari i distintiu de proximitat donen valor als ramaders. Suposa un valor afegit de la producció local, sabent que s’ofereix garantia de qualitat del producte. És important llegir les etiquetes dels productes. La informació que es proporciona és fonamental per saber què es compra. D’aquesta forma es pot saber on a nascut i on s’ha criat l’animal, quina és la seva procedència.

Mitjançant aquest tipus de venda el consumidor obté un coneixement i reconeixement del territori. Dels productes i de la feina feta per pagesos i ramaders catalans. A més, el consum de productes de proximitat produeix un efecte positiu sobre la salut ja que els productes són frescos. Fet que aporten més valor nutricional. El respecte al medi ambient és clau, pel fet de ser de proximitat, hi ha una disminució d’emissions de carboni en el transport.

Som productors agroalimentaris i, per tant, responsables de la carn de xai que produïm, transportem i venem. D’aquesta manera, mitjançant els distintius que tenim, volem donar  seguretat i confiança del nostre producte.

Llegir en detall
Costelles-xai-online-Bergueda-Olvan

Costelles de xai arrebossades com piruletes

Costelles de xai arrebossades és un plat de caprici. Busca el moment per gaudir de l’excel·lència d’una part del xai.

Ingredients:

  • Costelles de xai amb os
  • Sal al gust
  • Ou
  • Pa ratllat
  • Mel (per acompanyar)

Preparació:

Costelles de xai cal que siguin amb os. Agafa les costelles i les sales al gust. Després, la carn que hi ha a la vareta (la part llarga de la costella) amb l’ajut d’un ganivet es treu el tall com si peléssim l’os. Sense tallar aquesta tirallonga de carn li donem voltes com si fos una bufanda per agafar la forma de piruleta. Mostro una foto perquè s’entengui. Costella-xai-piruleta

Observa un detall de la foto. Recorda que una de les primeres coses que s’ha fet és salar la carn. Ara que s’ha enrotllat el tall, la peça queda salada per dintre i per fora.

Un cop tenim les costelles preparades les posem al frigorífic. És interessant que baixi la temperatura de la carn amb aquesta forma de piruleta. Així, no es desfaran al coure-les arrebossades.

En un plat es bat un ou i en un altre plat es posa el pa ratllat. Es posa una paella el foc amb oli abundant o es prepara la fregidora. Hi ha persones que ho posen al forn amb un raig d’oli, d’aquesta manera s’evita l’excés d’oli que hi ha en el sistema de fregir tradicional. Quan l’oli o el forn ja tenen la temperatura ja es pot començar a arrebossar les costelles per la part de la piruleta i a coure.

Quan es posi la costella al plat, us aconsello posar-hi una mica de mel al costat, així es pot fer una saludable combinació de sabors, per mi, és genial!

Llegir en detall
Qualitat-xai-Bergueda

Qualitat del nostre xai criat a pagès

Qualitat superior és el nostre objectiu. Volem que les persones que degustin el nostre xai gaudeixin dels sentits (gust, vista, tacte i olor). Des del primer dia que veiem a néixer el xai el cuidem amb les atencions que es requereixen.

Qualitat per optimitzar un procés en tot el seu cicle. El nostre ramat està format per ovelles i marrans. Les ovelles són de la pròpia finca ja que unes femelles seleccionades ens les quedem per ser futures mares. Els marrans són comprats en altres explotacions de confiança. D'aquesta forma evitem els possibles problemes de consanguinitat que es puguin produir. Tot el ramat té un denominador comú, són descendents de parts múltiples. Així les nostres ovelles tenen part múltiple, o sigui, dos o tres xais. Són molt bonics quan neixen, però les mares i les xais necessiten més atencions.
Les pastures són del nostre entorn. Casa Ferreres, està al municipi d'Olvan, tenim camps ballats perquè les ovelles puguin pasturar tot el dia. Per la nit les tanquem al corral. És una manera d'observar-les quan estan menjant o descansant. Quan les volem tancar ens trobem amb la sorpresa de que una o vàries ovelles han tingut xais. Són uns animals molt valents i poden anar de part sense haver de rebre assistència.

Els xais estan amb la mare en tot moment. Primer, la seva alimentació es basa en la llet de la mare. Després, a mida que va creixent es va combinant cereals i ferratges.  L'espai on descansen mares i fills és diferent segons el creixement del xai. Busquem qualitat en la carn.

El nostre xai és un producte que s'ha aconseguit gràcies a l'experiència i el treball constant. És una feina que no cal anar ràpid. S'ha de poder dedicar el temps necessari. El dia a dia dels petits detalls marquen la diferència en el resultat del nostre producte.

 

 

Llegir en detall