Autor: Xai de Ferreres

Esquilar-abans-despres-ovella-xai

Esquilar les ovelles és un cop l’any

Esquilar es fa una vegada a l’any. És el dia que se’ls hi treu la llana a les ovelles i els marrans. Es pot fer amb estisores o amb màquina elèctrica. És un dia diferent i molt intens.

Esquilar és una necessitat pel benestar dels animals. Durant l’hivern la llana protegeix les ovelles del fred. A finals de la primavera s’esquilen per poder passar millor les altes temperatures de l’estiu. Un cop treta la llana, de poc en poc torna a créixer, així a la tardor i en especial a l’hivern tornen a quedar protegides amb la llana de les inclemències meteorològiques.

A casa nostra venen uns temporers i són anomenats esquilets. Són uns nois que venen d’un altre país durant la temporada d’esquilar. En el nostre cas, no sabem quin dia vindran, perquè no hi ha un dia establert, ells fan la temporada i segons la ruta venen un dia o un altre, et truquen un parell de dies abans per estar a punt. Com a curiositat hi va haver un any que ens va tocar l’1 de maig, els esquilets venen a fer la temporada i no miren quin dia és.

La posició de l’esquilet és sempre ajupit. En primer lloc, s’agafa l’ovella i es tomba al terra. El noi amb una mà porta la màquina elèctrica i amb l’altra i les dues cames les utilitza per aguantar l’animal, mentre es va passant la màquina es va fent girar l’ovella. Aquest any vaig voler cronometrar un dels nois, va trigar 1 minut i 15 segons.

Esquilar-ovella-bergueda

Abans la llana era molt apreciada. Era un producte que generava activitat econòmica. Actualment ens paguen molt poc per ella. Com a curiositat, per aquest any 2018 vam pagar per la feina feta dels esquilets 733, 02 euros i de tota la llana vam cobrar 230,04 euros. És una pèrdua econòmica important, però, és una necessitat básica pel benestar dels animals i s’ha de fer.

Llegir en detall
Xai-catalana-blog-bergueda-petit

Xai lletó a la catalana amb espàrrecs verds

Xai lletó a la Catalana és un plat per fer amb tranquil·litat, pas a pas. És un rostit amb molta tradició culinària.

Xai amb espàrrecs verds, és una fantàstica combinació! … i ara és la temporada dels espàrrecs verds o de marge. És des de mitjans de febrer fins a mitjans de maig. És el temps idoni per fer aquesta recepta

 

Ingredients:

  • 1 espatlla o 1 cuixa de xai lletó sencera
  • Ceba
  • Patata
  • Vi ranci
  • Branquetes de romaní
  • Brou de verdures
  • Mantega
  • Farina
  • Espàrrecs verds
  • Sal i pebre

Preparació:

Per fer aquesta recepta cal tenir present que les espatlles o cuixes no han de ser marcades, les peces han de totalment senceres. Si és xai lletó la peça serà de mida més petita però la carn serà molt més melosa. Si es fa amb xai més gran i sembla que la cuixa quedarà massa gran es pot treure uns talls. Recordeu! s’ha de comprar xai de proximitat.

Posem el forn a 180 graus. Així, mentre anem preparant les coses el forn va agafant la temperatura desitjada.

S’agafa la safata per anar al forn i s’unta amb oli. Es fa un llit de patates que les hem tallat a rodanxes. Per sobre s’hi posa una capa de ceba tallada a juliana. Ho salem al gust i afegim un polsim de pebre. Untem les parts del xai amb oli per totes bandes, també, sal i pebre. Abans d’entrar la safata al forn hi afegim un raig d’aigua (un got no molt gran)

Tenim la safata a punt i el forn a la temperatura, doncs som-hi! el deixem coure 1 hora. S’ha de regar amb el propi suc que va fent un parell o tres de vegades. A la mitja hora s’ha de girar les peces. El secret, és que la carn quedi cuita i melosa. Per saber si la carn està cuita es punxa. Cap al final de la cocció hi tirem un raig de vi ranci i unes branquetes de romaní per aromatitzar el cuinat i 15 minuts més al forn.

Alerta! en aquest punt s’ha de treure la safata del forn. S’han de treure les patates que ja estan cuites. El problema és que la durada de la cocció del xai i de les patates és diferent, i tot ha de quedar excel·lent!  Es el xai amb el seu suquet 15 minuts més.

La salsa. Personalment prefereixo un brou de verdures, perquè si és de carn em sembla que faig barreges de sabors.  Es posa en una cassola el brou i tot el suquet de la safata del xai passant per un colador xinès. Amb el suquet obtingut el deixem bullir. A part, per lligar la salsa, en una paella s’hi desfà un tros de mantega. S’afegeix dues cullerades de farina i es deixa coure un parell de minuts. Es treu del foc i es tira a la cassola de la salsa del brou que anava fent un bull. Es remena una mica perquè quedi lligat i ja tenim la salsa!

Mentre es feia la salsa el xai i les patates estaven al forn amb el grill per agafar el punt de cruixent.

Tenim el xai tou per dins i torradet per fora. Tenim la salsa a punt. Ara només cal saltejar els espàrrecs verds en una altra paella.

S’emplata. Es posa la peça de xai amb unes quantes patates. Es tira la salsa per sobre i els espàrrecs al costat (sense salsa).

Consell. Compreu pa bo, estic segura que hi sucareu el pa fins que quedi el plat ben net!!

Llegir en detall
blog-casa-rural-primavera

Primavera, temps per les bones pastures

Primavera, és una estació excel·lent per les pastures del ramat. Durant tots els dies de l’any les ovelles surten a pasturar els nostres entorns. Tenim espais ballats perquè les ovelles puguin pasturar amb tranquil·litat. Són camps i els sotaboscs dels entorns de casa nostra.

Primavera és el renaixement, on broten de nou les plantes i la floració. Dóna gust mirar l’entorn i veure les fonts i rieres que s’omplen de l’aigua de la neu que es desfà de les muntanyes. Aquesta estació està associada a la vitalitat, a la joventut, la bellesa i el color verd.  Les ovelles gaudeixen d’aquestes noves plantes tendres i surten a pasturar ben eixerides!!

Tenim un ramat que, de forma natural, manté el sotabosc. És una mesura per prevenir els incendis. A més, fem una activitat de conservació mediambiental. Els camps estan sembrats amb unes farratges idònies per l’alimentació del nostre ramat. Tenim en compte les necessitats de les nostres ovelles. Fem rotació dels cultius per millorar la qualitat de les plantes. D’aquesta forma complim els requisits de les superfícies d’interès ecològic.

Treballem per obtenir el benefici de la preservació mediambiental i al mateix moment les nostres ovelles produeixen una qualitat de la carn del xai que és extraordinària. Tot comença amb una llavor per acabar en carn a la nostra taula.

Panoramica-casa-rural-ovelles-blog-primavera

 

Llegir en detall
Calçotada-blog-recepta-xai-ferreres

Calçotada amb xai per fer una bona festa!

Calçotada per tota la colla! És una excusa per trobar-se grups d’amics o familiars i fer una festa.

Calçotada, és un àpat que s’ha mantingut d’una forma molt tradicional en la manera de coure, servir i menjar. Les calçotades se solen fer des de finals de la tardor fins al març o principis d’abril, segons la temporada. El primer plat del menú típic de calçotada són els calçots (normalment entre 10 i 20 per persona) amb la seva salsa típica i després se sol menjar carn a la brasa.

Ingredients:

  • Calçots
  • Xai
  • Salsa de calçots

Preparació:

De moment en l’apartat dels ingredients només hi ha tres coses. Ho he volgut diferenciar així perquè crec que són els tres pilars de l’àpat. Quan anem a comprar els calçots, millor que no siguin molt gruixuts, així es couen millor per dintre. El xai ha d’estar tallat per fer-lo a la brasa i si hi ha una mica de totes les parts millor. La salsa s’ha de fer d’una densitat que vagi bé per sucar el calçot i si en sobra jo també ho faig servir per acompanyar la carn de xai. A veure, millor que expliqui com faig cada apartat per no donar confusions:

  • Els calçots: per coure els calçots s’ha de tenir en compte que s’han de fer a la barbacoa. Es posen a la graella sobre flama viva. Una vegada cuits s’emboliquen amb papers de diari per tal que acabin d’estovar-se i mantinguin la calor. S’acostumen a servir encara embolicats.
  • El xai: quan tenim els talls al punt de sal i tenim un bon braser ja els podem coure.
  • La salsa de calçots: us facilitaré la recepta de l’àvia, a casa nostra és ella qui fa la salsa i li queda per llepar-se els dits:
    • Ingredients per 6 persones: 1 nyora, 15 avellanes, 15 ametlles, 1/2 pastilla de brou (avecrem), 1 llesca de pa torrat, 4 tomàquets escalivats, 1 cabeça d’alls escalivats, 1 pebrot vermell escalivat, 200 cc. d’oli i sal al gust.
    • Preparació: es pelen totes les peces escalivades, llavors, es posa tots els ingredients en un vol i es passa per la batedora que quedi una salsa ben fina.
Segur que podreu gaudir de la calçotada amb xai en bona companyia!!
Llegir en detall
Costelles-xai-online-Bergueda-Olvan

Costelles de xai arrebossades com piruletes

Costelles de xai arrebossades és un plat de caprici. Busca el moment per gaudir de l’excel·lència d’una part del xai.

Ingredients:

  • Costelles de xai amb os
  • Sal al gust
  • Ou
  • Pa ratllat
  • Mel (per acompanyar)

Preparació:

Costelles de xai cal que siguin amb os. Agafa les costelles i les sales al gust. Després, la carn que hi ha a la vareta (la part llarga de la costella) amb l’ajut d’un ganivet es treu el tall com si peléssim l’os. Sense tallar aquesta tirallonga de carn li donem voltes com si fos una bufanda per agafar la forma de piruleta. Mostro una foto perquè s’entengui. Costella-xai-piruleta

Observa un detall de la foto. Recorda que una de les primeres coses que s’ha fet és salar la carn. Ara que s’ha enrotllat el tall, la peça queda salada per dintre i per fora.

Un cop tenim les costelles preparades les posem al frigorífic. És interessant que baixi la temperatura de la carn amb aquesta forma de piruleta. Així, no es desfaran al coure-les arrebossades.

En un plat es bat un ou i en un altre plat es posa el pa ratllat. Es posa una paella el foc amb oli abundant o es prepara la fregidora. Hi ha persones que ho posen al forn amb un raig d’oli, d’aquesta manera s’evita l’excés d’oli que hi ha en el sistema de fregir tradicional. Quan l’oli o el forn ja tenen la temperatura ja es pot començar a arrebossar les costelles per la part de la piruleta i a coure.

Quan es posi la costella al plat, us aconsello posar-hi una mica de mel al costat, així es pot fer una saludable combinació de sabors, per mi, és genial!

Llegir en detall