Mes: febrer de 2022

Blog-xai-paladars-exigents

Paladars exigents per un xai de qualitat

Paladars molt exigents busquen xai de qualitat. Cada dia augmenta les comandes demanant que el xai sigui bo. Quan les persones estan acostumades a gaudir de qualitat llavors la seva intenció és satisfer el gust del bon menjar. Nosaltres amb el nostre xai tenim per objectiu oferir qualitat en la carn.

Paladars que volen gaudir d’un bon plat a taula. Els nostres clients donen prioritat a la qualitat de la carn. La manera en com el tallem i com el presentem. Per nosaltres tots els passos que fem són importants. Tenim en compte cada una de les fases que intervenen per aconseguir un xai amb millor sabor.

Treballem de forma tradicional, amb la cura necessària per aconseguir un bon producte. Disposem de les aptituds i coneixements propis per poder donar garantia de què la carn és molt noble. El procés és fonamentat per un treball paral·lel a les necessitats de l’animal. El xai ha de poder prendre de forma espontània els nutrients que aporta la pròpia natura. I gràcies a tot això aconseguim que la carn tingui un gust exquisit.

Si preguntem quin valor li donem a la nostra salut segur que posarem un 10 sobre 10, doncs, hem de cuidar-nos! … S’ha de saber que es menja. L’origen de l’animal. On i com s’ha cuidat. Tota informació és vàlida per conèixer de primera mà quina és la qualitat del producte que tenim a taula.

Nosaltres volem que cada tall de carn sigui el millor que s’hagi pogut tastar abans. Sense cap dubte!

 

 

Llegir en detall
Calçotada-blog-recepta-xai-ferreres

Calçotada amb xai per fer una bona festa!

Calçotada per tota la colla! És una excusa per trobar-se grups d’amics o familiars i fer una festa.

Calçotada, és un àpat que s’ha mantingut d’una forma molt tradicional en la manera de coure, servir i menjar. Les calçotades se solen fer des de finals de la tardor fins al març o principis d’abril, segons la temporada. El primer plat del menú típic de calçotada són els calçots (normalment entre 10 i 20 per persona) amb la seva salsa típica i després se sol menjar carn a la brasa.

Ingredients:

  • Calçots
  • Xai
  • Salsa de calçots

Preparació:

De moment en l’apartat dels ingredients només hi ha tres coses. Ho he volgut diferenciar així perquè crec que són els tres pilars de l’àpat. Quan anem a comprar els calçots, millor que no siguin molt gruixuts, així es couen millor per dintre. El xai ha d’estar tallat per fer-lo a la brasa i si hi ha una mica de totes les parts millor. La salsa s’ha de fer d’una densitat que vagi bé per sucar el calçot i si en sobra jo també ho faig servir per acompanyar la carn de xai. A veure, millor que expliqui com faig cada apartat per no donar confusions:

  • Els calçots: per coure els calçots s’ha de tenir en compte que s’han de fer a la barbacoa. Es posen a la graella sobre flama viva. Una vegada cuits s’emboliquen amb papers de diari per tal que acabin d’estovar-se i mantinguin la calor. S’acostumen a servir encara embolicats.
  • El xai: quan tenim els talls al punt de sal i tenim un bon braser ja els podem coure.
  • La salsa de calçots: us facilitaré la recepta de l’àvia, a casa nostra és ella qui fa la salsa i li queda per llepar-se els dits:
    • Ingredients per 6 persones: 1 nyora, 15 avellanes, 15 ametlles, 1/2 pastilla de brou (avecrem), 1 llesca de pa torrat, 4 tomàquets escalivats, 1 cabeça d’alls escalivats, 1 pebrot vermell escalivat, 200 cc. d’oli i sal al gust.
    • Preparació: es pelen totes les peces escalivades, llavors, es posa tots els ingredients en un vol i es passa per la batedora que quedi una salsa ben fina.
Segur que podreu gaudir de la calçotada amb xai en bona companyia!!
Llegir en detall