Benvinguts a pagès 2019
Benvinguts a pagès. Fes una visita el 1 i 2 de juny. Podreu veure la nostra explotació. Obrirem les portes per rebre visites.
Benvinguts a pagès és una aposta decidida pel producte de proximitat. És per posar en valor el món rural, impulsar el turisme de l’interior i potenciar la nostra gastronomia. Grans i petits, apassionats de la cuina, enamorats de les escapades, famílies, parelles, grups d’amics … tots trobaran una oferta a la seva mida.
Pagesos i pageses de tot Catalunya obrirem les portes de les explotacions per mostrar-vos els ramats, els horts, els obradors, els camps … La millor manera de conèixer, degustar i comprar els productes de la terra en el seu lloc d’origen. Directament de la mà dels propis productors!
El sector primari és un sector essencial, ja que, totes les persones fan ús dels seus productes. Benvinguts a pagès és una iniciativa que ofereix l’oportunitat de fer xarxa entre les persones que estan interessades en veure l’origen dels aliments.
Poder mostrar el nostre entorn serà veure l’estil de vida que tenim. El nostre dia a dia, a la granja i al camp. Explicarem les nostres pròpies vivències. En uns minuts volem ensenyar un esbós de la feina que fem. Ens posem d’objectiu transmetre les nostres sensacions i experiències. Serà un privilegi per nosaltres mostrar-ho a les persones que vinguin. Intentarem atendre en la millor mesura possible a les preguntes. La visita serà veure els animals i també es podran escoltar anècdotes.
A més, aquesta iniciativa també hi estan adherits els restaurants, allotjaments i llocs per fer activitats. Es podrà veure explotacions de la comarca que es prefereixi. Passar un cap de setmana inoblidable degustant el menú Benvinguts a pagès en un restaurant. O també, adquirir paquets especials d’allotjament. Són idees per fer durant dos dies d’una forma diferent.
Nosaltres també hi tenim els nostres allotjaments de Casa Ferreres: Baluard, Cal Cisteller i Volta. Per aquesta ocasió, oferirem gratuïtament una safata del nostre xai de Ferreres per fer a la barbacoa. Un regal especial per un cap de setmana especial.
Ens veiem!
Carré o corona de xai al forn amb cebetes
Carré o corona de xai! És un plat preciós per la seva presentació. De fet, és molt bo perquè són les costelles del xai. És una manera diferent de coure-les, ja que normalment es fan a la brasa, a la planxa o arrebossades. Aquesta vegada la recepta està dedicada de forma exclusiva a les costelles.
Carré de xai! És un plat per llepar-se els dits.
Ingredients:
- 1 costellam de xai
- Cebetes franceses
- Tomàquets cherry
- 2 cullerades de mel
- Oli d’oliva
- Farcellet d’herbes aromàtiques
- Sal
- Pebre
Preparació:
Preescalfem el forn a 220º.
De mentres, netegem el costellam de xai raspant i eliminant la carn que sobre en els pals de les costelles (han de quedar peladets). De forma opcional, cada tres costelles, es pot fer un tall sense arribar al final. Així la seva cocció serà més fàcil. Jo, personalment, ho faig amb la peça sencera i lligada amb un fil de cuina perquè agafi la forma de corona.
En un vol hi barregem la mel, l’oli d’oliva, les herbes aromàtiques, sal i pebre. Quan ho tenim macerat, amb un pinzell pintem ben pintadetes les costelles.
Netegem els tomàquets i traiem la primera capa a les cebetes. Ho posem en una safata per anar al forn junt amb el costellam i el que ha sobrat del macerat també. Per evitar que és resequi durant la cocció ho tapem amb paper d’alumini o una tapa alta. Cal tenir present que la corona ha de quedar dreta, per tant, és una safata que va al forn amb una certa alçada. Hem de posar el paper d’alumini o una tapa alta de tal forma que es pugui treure amb facilitat per poder tirar el suquet que es va fent 2 o 3 vegades durant la cocció. El temps de cocció serà entre 35 i 40 minuts.
Un cop cuit, per emplatar-ho hem de treure el fil de cuinar. Presentem el carré dret i en la base les cebetes i tomàquets, i tot plegat amb banyat amb el suquet que ens ha quedat a la safata.
Ja em direu com us ha anat!
Canelons de xai per celebrar les fetes
Canelons de xai per fer el dia que et vingui de gust. Normalment es pensa en els canelons per les festes, però, jo penso que la festa pot ser qualsevol dia. A més, la pregunta que us faig és, els canelons són un primer o un segon plat??… jo no tinc la resposta, perquè a vegades me’ls menjo com a primer i després un segon més lleuger, o bé, al revés.
Canelons de xai! és un plat exquisit i aquí us deixo la meva recepta.
Ingredients:
- 1 kg de xai
- 2 cebes
- 2 alls
- Farcellet d’herbes aromàtiques
- Pebre negre en gra
- 1 paquet de canelons
- 50 gr. de mantega
- Llet
- Farina
- Nou moscada
- Tòfona
- Formatge ratllat
Preparació:
Ja tenim tots els ingredients, doncs som-hi!
Posem en una cassola 1 ceba pelada i partida per la meitat, els alls sense pelar, el farcellet d’herbes aromàtiques (romaní, farigola i llorer), 10 grans de pebre. També hi afegirem el xai a punt de sal i partit en 3 o 4 trossos. Tot plegat ho cobrim amb oli i ho cuinem a foc molt lent durant unes tres hores. La carn s’ha de separar de l’os. Ara, separem la carn i la ceba i ho deixem escórrer. Quan la carn estigui freda, la desossem i retirem les restes de greix. Tornem a ajuntar el xai amb la ceba i ho triturem tot plegat.
A part, bullim les plaques de canelons seguint les instruccions del paquet. Posem la pasta sobre un drap net i farcim. Enrotllem els canelons i els posem en una plata untada amb mantega.
Per fer la beixamel. Piquem l’altra ceba ben petita i la tirem en un cassó amb la mantega i un rajolí d’oli. Quan estigui sofregida, hi afegim tres cullerades de farina fins que es comenci a daurar. Tot seguit, aboquem la llet calenta a poc a poc i afegim la nou moscada, la tòfona ratllada i sal. Ho remenem fins que agafi el punt d’espessor que nosaltres volem.
Posem en una safata per anar al forn la una capa de beixamel. Posem els canelons i ho cobrim amb la beixamel. Per sobre hi posem una mica de mantega i formatge ratllat. Introduïm la safata al forn amb el gratinador encès fins que quedin ben daurats.
Caldereta de xai amb bolets del Berguedà
Caldereta de xai és pels amants del suquet. És un plat per sucar-hi un bon pa. I al final si et queda una mica de caldereta (suquet i tall) l’endemà hi sortiran uns fideus boníssims.
Caldereta es fa amb xai tallat a trossos i de diferents parts de l’animal. Aquest cop l’acompanyament són els bolets però també hi queda molt bé el moniato. Personalment, és un cuinat que m’agrada fer-lo a la tardor o a l’hivern.
Ingredients:
- Xai tallat a trossos
- Oli d’oliva
- 1/2 got de vi blanc
- Bolets
- Sal
- 2 o 3 alls
Preparació:
Quan parlo del xai tallat a trossos em refereixo d’on vosaltres us agradi més. A vegades quan faig aquest plat utilitzo aquelles parts del xai que no van bé per coure a la planxa, com per exemple la torna.
Poso en una cassola un raig d’oli d’oliva i el xai. El deixo enrossir una mica i afegeixo mig got de vi blanc. Ara, a foc lent i tapadet deixo que faci la xup-xup. Tot i que pot semblar poca quantitat de vi, s’ha de tenir present que la carn treu una mica d’aigua.
A part, poso una mica d’oli en una paella i quan està calent hi poso els alls tallats a làmines. S’ha de tenir cura que no es cremin, han de quedar rossets. Arribat aquest punt de cocció dels alls ja hi afegeixo els bolets (cal recordar que bona part del bolet és aigua). Una vegada que han tret l’aigua els deixo coent-se fins que s’evapora, remenant de tant en tant.
Un cop tinc cuits els bolets ja els puc afegir a la cassola on he cuit el xai. Deixo amorosir els bolets, el xai i el suquet fent una bona caldereta.
I per acabar dues coses:
1- Gaudeix d’un bon pa de forner per poder sucar el suquet.
2- Si et queda una mica de caldereta pensa que l’endemà hi quedaran un fideus fantàstics.
M’agrada cuinar, i tu?
Barbacoa o costellada, pic-nic o fontada
Barbacoa és un utensili que s’utilitza per cuinar la carn a l’aire lliure. La costellada es refereix al mateix que la barbacoa però indica que hi haurà costelles de xai. I finalment, el Pic-nic o fontada significa que es prepararà un àpat a casa i es menjarà en un espai concret a la muntanya.
Barbacoa és una excusa per passar una bona estona amb els amics o familiars. Tot i que abans també es deia “anar a la font”. De fet, a qui no li agrada anar a passar una bona estona??. S’ha de trobar el dia i el lloc i amb bona companyia tot sortirà genial. Quan vas a fer una trobada tothom hi posa una mica de la seva part per fer més agradable l’àpat. Hi ha qui prepara el primer plat, postres, beure, … , i si el lloc on es va està autoritzat per coure la carn, una àrea de pic-nic, llavors, si es porta xai per coure la trobada serà excel.lent!
Nosaltres us podem oferir el xai. Venem el nostre producte de proximitat des de casa. I com que treballem tots els dies de l’any. Podeu passar a buscar el xai el diumenge pel matí que ja el tindrem a punt. Així tindreu la garantia de poder menjar carn fresca en tots els sentits, perquè es tendra i perquè serà acabada de tallar. Recordeu que el xai tallat, com més dies passa, augmenta la pèrdua de propietats nutritives.
Qui s’anima a fer una barbacoa??. Qui s’anima a fer una costellada??. Va som-hi!. Què no pari la festa!!