Mes: març de 2021

Seguretat-alimentaria-blog-xai-proximitat

Seguretat alimentària

Seguretat alimentària és la garantia que s’han complert totes les fases. El nostre xai ha passat totes les etapes de seguretat de la cadena alimentària per ser un bon producte agroalimentari.

Seguretat alimentària són un conjunt de requisits que hem de complir els ramaders. S’ha de portar a terme un Pla elaborat per diferents departaments de l’Administració.  Es tracta d’un document que es renova cada 5 anys. Els objectius i el nivells que s’han assolir han d’estar relacionats amb:

  • La sanitat, la nutrició i el benestar dels animals
  • La sanitat vegetal
  • Els productes zoosanitaris i fitosanitaris, i la contaminació ambiental.

Cal tenir present les principals finalitats del Pla de seguretat alimentària de Catalunya 2017-2021:

  1. Prevenir de les malalties de transmissió alimentària.
  2. Minimitzar l’exposició de les persones als agents capaços de causar malalties per via alimentària.
  3. Mantenir un nivell elevat de confiança en el sistema català de seguretat alimentària tant per part dels consumidors de Catalunya com d’altres països.
  4. Conservar un nivell elevat de protecció dels interessos dels usuaris.
  5. Disposar d’un nivell elevat de lleialtat dels intercanvis comercials alimentaris.

Nosaltres, els ramaders, no som només productors de carn. Som una peça clau i formem part de la salut pública. Som responsables d’oferir al consumidor un producte que compleixi, en base d’un marc legal, una seguretat en la cadena alimentària.

Ens agrada treballar bé i per aquest motiu complim tots els pasos, des de que neix el xai fins que arriba al consumidor. Tenim cura del benestar del ramat sabent el que menja. Portem la traçabilitat i una condionalitat acurada per oferir garantia del producte agroalimentari.

En l’etiquetatge s’incorpora informació fonamental pel destinatari final. Es tracta de donar a conèixer informació per saber l’origen del producte.

 

 

Llegir en detall
Xai-catalana-blog-bergueda-petit

Xai lletó a la catalana amb espàrrecs verds

Xai lletó a la Catalana és un plat per fer amb tranquil·litat, pas a pas. És un rostit amb molta tradició culinària.

Xai amb espàrrecs verds, és una fantàstica combinació! … i ara és la temporada dels espàrrecs verds o de marge. És des de mitjans de febrer fins a mitjans de maig. És el temps idoni per fer aquesta recepta

 

Ingredients:

  • 1 espatlla o 1 cuixa de xai lletó sencera
  • Ceba
  • Patata
  • Vi ranci
  • Branquetes de romaní
  • Brou de verdures
  • Mantega
  • Farina
  • Espàrrecs verds
  • Sal i pebre

Preparació:

Per fer aquesta recepta cal tenir present que les espatlles o cuixes no han de ser marcades, les peces han de totalment senceres. Si és xai lletó la peça serà de mida més petita però la carn serà molt més melosa. Si es fa amb xai més gran i sembla que la cuixa quedarà massa gran es pot treure uns talls. Recordeu! s’ha de comprar xai de proximitat.

Posem el forn a 180 graus. Així, mentre anem preparant les coses el forn va agafant la temperatura desitjada.

S’agafa la safata per anar al forn i s’unta amb oli. Es fa un llit de patates que les hem tallat a rodanxes. Per sobre s’hi posa una capa de ceba tallada a juliana. Ho salem al gust i afegim un polsim de pebre. Untem les parts del xai amb oli per totes bandes, també, sal i pebre. Abans d’entrar la safata al forn hi afegim un raig d’aigua (un got no molt gran)

Tenim la safata a punt i el forn a la temperatura, doncs som-hi! el deixem coure 1 hora. S’ha de regar amb el propi suc que va fent un parell o tres de vegades. A la mitja hora s’ha de girar les peces. El secret, és que la carn quedi cuita i melosa. Per saber si la carn està cuita es punxa. Cap al final de la cocció hi tirem un raig de vi ranci i unes branquetes de romaní per aromatitzar el cuinat i 15 minuts més al forn.

Alerta! en aquest punt s’ha de treure la safata del forn. S’han de treure les patates que ja estan cuites. El problema és que la durada de la cocció del xai i de les patates és diferent, i tot ha de quedar excel·lent!  Es el xai amb el seu suquet 15 minuts més.

La salsa. Personalment prefereixo un brou de verdures, perquè si és de carn em sembla que faig barreges de sabors.  Es posa en una cassola el brou i tot el suquet de la safata del xai passant per un colador xinès. Amb el suquet obtingut el deixem bullir. A part, per lligar la salsa, en una paella s’hi desfà un tros de mantega. S’afegeix dues cullerades de farina i es deixa coure un parell de minuts. Es treu del foc i es tira a la cassola de la salsa del brou que anava fent un bull. Es remena una mica perquè quedi lligat i ja tenim la salsa!

Mentre es feia la salsa el xai i les patates estaven al forn amb el grill per agafar el punt de cruixent.

Tenim el xai tou per dins i torradet per fora. Tenim la salsa a punt. Ara només cal saltejar els espàrrecs verds en una altra paella.

S’emplata. Es posa la peça de xai amb unes quantes patates. Es tira la salsa per sobre i els espàrrecs al costat (sense salsa).

Consell. Compreu pa bo, estic segura que hi sucareu el pa fins que quedi el plat ben net!!

Llegir en detall