Categoria: Receptes

Ingredients:

• 1  xai lletó de 4 o 5 Kg
• Sal al gust

Preparació:

Espatlles i cuixes de xai es tallen marcant-les. La resta es talla per fer a la brasa o arrebossat.

Un cop tenim tot el braser a punt. Personalment prefereixo un braser de llenya de roure i alzina. Posem les quatre peces marcades i que es vagin fent. És una cocció que està molt relacionada amb  la intensitat del braser. S’ha de tenir en compte que les cuixes estaran més estona de cocció pel gruix que tenen. Les espatlles només els hi cal un tomba i tomba. Un cop estan cuites es pot menjar la peça sencera, o bé, mitjançant el ganivet s’acaben de tallar per les parts ja marcades.

Per acompanyar les patates al caliu són molt bones!. Amb el mateix braser es pot aprofitar de fer unes patates. S’agafa les patates amb la pela i s’emboliquen amb paper d’alumini. Es posen al foc i es ban girant. Es podrà saber que estan fetes quan hi punxes un escuradents i no costa d’entrar. Per menjar nomé cal tallar-les pel mig i amanir-les amb un raig d’oli d’oliva i una mica de sal.

A l’hivern és molt pràctic preparar aquest plat. Tens ocasió per estar davant del foc una bona estona.

Calçotada per tota la colla! És una excusa per trobar-se grups d’amics o familiars i fer una festa.

Calçotada, és un àpat que s’ha mantingut d’una forma molt tradicional en la manera de coure, servir i menjar. Les calçotades se solen fer des de finals de la tardor fins al març o principis d’abril, segons la temporada. El primer plat del menú típic de calçotada són els calçots (normalment entre 10 i 20 per persona) amb la seva salsa típica i després se sol menjar carn a la brasa.

Ingredients:

• Calçots
• Xai
• Salsa de calçots

Preparació:

De moment en l’apartat dels ingredients només hi ha tres coses. Ho he volgut diferenciar així perquè crec que són els tres pilars de l’àpat. Quan anem a comprar els calçots, millor que no siguin molt gruixuts, així es couen millor per dintre. El xai ha d’estar tallat per fer-lo a la brasa i si hi ha una mica de totes les parts millor. La salsa s’ha de fer d’una densitat que vagi bé per sucar el calçot i si en sobra jo també ho faig servir per acompanyar la carn de xai. A veure, millor que expliqui com faig cada apartat per no donar confusions:

• Els calçots: per coure els calçots s’ha de tenir en compte que s’han de fer a la barbacoa. Es posen a la graella sobre flama viva. Una vegada cuits s’emboliquen amb papers de diari per tal que acabin d’estovar-se i mantinguin la calor. S’acostumen a servir encara embolicats.
• El xai: quan tenim els talls al punt de sal i tenim un bon braser ja els podem coure.
• La salsa de calçots: us facilitaré la recepta de l’àvia, a casa nostra és ella qui fa la salsa i li queda per llepar-se els dits:
  • Ingredients per 6 persones: 1 nyora, 15 avellanes, 15 ametlles, 1/2 pastilla de brou (avecrem), 1 llesca de pa torrat, 4 tomàquets escalivats, 1 cabeça d’alls escalivats, 1 pebrot vermell escalivat, 200 cc. d’oli i sal al gust.
  • Preparació: es pelen totes les peces escalivades, llavors, es posa tots els ingredients en un vol i es passa per la batedora que quedi una salsa ben fina.

Segur que podreu gaudir de la calçotada amb xai en bona companyia!!

Croquetes de xai!! qui s’anima a fer-ne?? són fàcils de fer i agraden a tothom.

Croquetes fàcils i molt gustoses. A vegades, quan comprem variat de xai hi ha algun tall que no ens agrada gaire, aprofitarem aquests talls per fer les croquetes.

Ingredients:

• 250 gr de xai desossat
• 1 cullerada de llard
• 1 ceba petita
• 50 gr de mantega
• 5 cullerades de farina
• 300 cc de llet
• nou moscada
• 1 ou
• 200 gr de farina de galeta
• Sal i pebre

Preparació:

Per fer aquesta recepta cal tenir present que el xai ha de ser bo, el fet d’elaborar el producte no vol dir que la matèria primera hagi de ser de menys qualitat.

Per començar, salem el xai i el coem amb una cullerada de llard. Quan estigui a mig fer afegim la ceba tallada a trossos (així quedaran les croquetes més meloses). Ho acabem de coure junt. Després ho deixem refredar. Desossem i tallem el xai a trossos. Junt amb la ceba ho passem per la picadora perquè quedi tot barrejat i ben finet.

En un cassó, hi fonem la mantega hi afegim la farina tot remenant. Hi afegim una mica de nou moscada i una mica de sal. Seguidament, incorporem 1/3 part de la llet bullent, remenem i quan estigui ben unit, afegim la 1/2 de la llet que ens queda. Continuem remenant fins a obtenir una massa ben fina, tirem la llet restant, deixant que quedi tot ben lligat.

Ara ja ho ajuntem tot, el xai i ceba tot finet amb la pasta que tenim el foc. Remenem la nova pasta fins que es comenci a desenganxar del fons del cassó. Ho tastem. Aboquem la pasta en una plata, l’aplanem una mica i la deixem refredar.

Ens enfarinem les mans i formem les croquetes de la mida que més ens agradi. Si les volem per aperitiu o per acompanyar seran més petitones i si són per un segon plat seran més grans. Les arrebossem amb ou i farina de galeta i les deixem reposar una estona.

Per la cocció final, les podem fregir amb oli abundant i calent, o bé, al forn a 200 ºC durant 15 minuts.

I per acompanyar, una mica de maionesa.

Aperitiu salat és genial!. Busca el moment per gaudir de l’excel·lència del xai com un caprici.

Ingredients:

• Xai sense os
• Sal al gust
• Oli
• Melmelada de maduixa
• Mini torrades o Vol au vents petits

Preparació:

De fet, és un plat entretingut però molt fàcil de fer. I molt còmode de menjar, els més petits de casa els encanta. No hi cap entrebanc per menjar ni tan sols no hi ha os.

Quan tinguis previst fer aquest aperitiu. No has de tenir en compte res en especial. La carn ha d’estar tallada com si haguessis de fer xai a la planxa. Et facilito una foto d’unes mitjanes tallades. 

Pel cas d’aquestes mitjanes trec l’os i l’excés de greix i ja tinc el xai sense os. D’aquesta forma es pot fer altres parts del xai. Una part molt còmode de fer és la cuixa perquè té molt tall i és fàcil de desossar.

Ara que tinc la carn desossada i tallada a trossets hi tiro la sal al gust. Poso a escalfar una paella al foc amb un raig d’oli i saltejo la carn. Un cop cuita la trituro perquè així serà molt amorosa de menjar.

Aquesta vegada he posat a la recepta la melmelada de maduixa, però, es pot fer amb la que tu et vigui de gust (al meu fill li agrada més amb la melmelada de préssec). El que busco amb la melmelada és donar el toc dolç de l’aperitiu. A part, jugo amb el color de la melmelada perquè així atrau més, queda més vistós. També busco una melmelada sense trossets de fruita així és més suau.

Per la base es pot utilitzar torrades petites o vol au vents petits. Ho faig tot amb petit perquè és més pràctic de menjar.

Arribat aquest punt ja es pot muntar. Poso la base (torradetes o vol au vents) a sobre faig un llit de melmelada i al damunt hi poso el xai triturat. Amb el vol au vents es pot posar per sobre la melmelada així queda farcidet de xai. S’ha de tenir en compte que l’estrella de l’aperitiu és el xai, per tant, és el gust que ha de predominar.

T’animes!

Pinxos de xai per menjar al migdia o al vespre. O bé, qui li agradi fer un esmorzar de forquilla també estan molt bons. L’adobat fa entendrir la carn i permet tenir una bona digestió, fet que es poden menjar en qualsevol moment.

Pinxos fàcils de fer. S’ha de comprar xai de proximitat per garantir la frescor del producte. I planificar que s’ha d’adobar la carn el dia abans. El resultat serà un èxit!

Ingredients:

• 1 troç de cuixa
• Oli d’oliva
• Sal
• Alls
• Timó (farigola)
• Pals de pinxo

Preparació:

Quan es compra xai es demana que la part alta de la cuixa sigui un tall gruixut de 2 o 3 centímetres. De fet, es pot fer de qualsevol part del xai, però la cuixa és el lloc on hi ha més carn i és més fàcil de tallar a daus.

A part, es prepara els alls tallant-los a làmines. Ara, un cop ho tenim tot a punt es posarà dins d’un bol. Es posarà a capes, o sigui, es posarà una capa de xai es salarà s’hi tirarà timó i unes làmines d’all cobrint-ho amb oli d’oliva i així successivament. Es posa el bol tapat a la nevera. Al cap de dotze hores es remena i es torna a deixar 12 hores més en repòs.

Passades les vint-i-quatre hores d’adobat ja es poden enfilar els daus de xai en els pals per fer els pinxos. La carn és molt tendra i aromatitzada. A més, com que s’han adobat amb oli, aquest mateix oli ja ens servirà per coure’ls.

Per cert, recordeu les propietats del timó i els alls?

• El timó o farigola; s’utilitza a la cuina tradicional, com espècia per elaborar i condimentar diferents tipus de carns. Ajuda a combatre afeccions de les vies respiratòries i digestives. La seva acció és antibacteriana, antisèptica, diürètica, antiespasmòdica i expectorant.
• Els alls; tenen un elevat contingut energètic, gràcies a l’abundància de proteïnes i d’hidrats de carboni. L’all destaca per la seva riquesa en minerals com el potassi, fòsfor, magnesi, zinc i iode. També es destaca per les vitamines del grup B, molt importants per al bon funcionament del sistema nerviós.

Braons de xai  són la part del final de cama. Normalment es serveix amb un tall travesser al mig. És un plat de cassola i sembla que hagi de ser d’hivern, però, a l’estiu també va bé!

Ingredients:

• Braons de xai
• Ametlles triturades
• Brou
• Crema  de llet
• Oli, sal i julivert

Preparació:

Braons i cassola. Agafem una cassola hi posem una mica d’oli i les parts del xai. Ho rostim a foc intens. Després, com que el què volem és que ens quedi la carn dels braons tova. Afegim el brou perquè faci la xup xup. Mentre es va coent hi tirem la sal al gust. Al cap d’una bona estona ja no ens quedarà brou. Solament quedarà un suquet que ens hauran proporcionat el xai junt amb l’oli de l’inici. Tot seguit, traiem els braons. Amb el suquet que ens queda hi tirem les ametlles triturades i la crema de llet. Ho deixem coure. Un cop aconseguida la salsa hi tornem a posar els braons a la cassola hi ho deixem coure 5 minuts tot junt amb una mica de julivert pel damunt.

A vegades, també es pot acompanyar el cuinat amb patates. Per aquest cas, les patates estarien tallades a daus. Una mida d’entre 2 i 3 centímetres. Quan hem tirat el brou també hi podem posar les patates. Així quedaran molt toves. S’ha de tenir present que hi ha molt tipus de patates. És millor demanar al verdulaire quina és millor per coure amb suquet. Ell és un professional i segur que aconsellarà molt bé. El plat quedarà molt complert. Amb un bon acompanyament encara estarà millor.

Costelles de xai arrebossades és un plat de caprici. Busca el moment per gaudir de l’excel·lència d’una part del xai.

Ingredients:

• Costelles de xai amb os
• Sal al gust
• Ou
• Pa ratllat
• Mel (per acompanyar)

Preparació:

Costelles de xai cal que siguin amb os. Agafa les costelles i les sales al gust. Després, la carn que hi ha a la vareta (la part llarga de la costella) amb l’ajut d’un ganivet es treu el tall com si peléssim l’os. Sense tallar aquesta tirallonga de carn li donem voltes com si fos una bufanda per agafar la forma de piruleta. Mostro una foto perquè s’entengui. 

Observa un detall de la foto. Recorda que una de les primeres coses que s’ha fet és salar la carn. Ara que s’ha enrotllat el tall, la peça queda salada per dintre i per fora.

Un cop tenim les costelles preparades les posem al frigorífic. És interessant que baixi la temperatura de la carn amb aquesta forma de piruleta. Així, no es desfaran al coure-les arrebossades.

En un plat es bat un ou i en un altre plat es posa el pa ratllat. Es posa una paella el foc amb oli abundant o es prepara la fregidora. Hi ha persones que ho posen al forn amb un raig d’oli, d’aquesta manera s’evita l’excés d’oli que hi ha en el sistema de fregir tradicional. Quan l’oli o el forn ja tenen la temperatura ja es pot començar a arrebossar les costelles per la part de la piruleta i a coure.

Quan es posi la costella al plat, us aconsello posar-hi una mica de mel al costat, així es pot fer una saludable combinació de sabors, per mi, és genial!

Xai lletó a la Catalana és un plat per fer amb tranquil·litat, pas a pas. És un rostit amb molta tradició culinària.

Xai amb espàrrecs verds, és una fantàstica combinació! … i ara és la temporada dels espàrrecs verds o de marge. És des de mitjans de febrer fins a mitjans de maig. És el temps idoni per fer aquesta recepta

Ingredients:

• 1 espatlla o 1 cuixa de xai lletó sencera
• Ceba
• Patata
• Vi ranci
• Branquetes de romaní
• Brou de verdures
• Mantega
• Farina
• Espàrrecs verds
• Sal i pebre

Preparació:

Per fer aquesta recepta cal tenir present que les espatlles o cuixes no han de ser marcades, les peces han de totalment senceres. Si és xai lletó la peça serà de mida més petita però la carn serà molt més melosa. Si es fa amb xai més gran i sembla que la cuixa quedarà massa gran es pot treure uns talls. Recordeu! s’ha de comprar xai de proximitat.

Posem el forn a 180 graus. Així, mentre anem preparant les coses el forn va agafant la temperatura desitjada.

S’agafa la safata per anar al forn i s’unta amb oli. Es fa un llit de patates que les hem tallat a rodanxes. Per sobre s’hi posa una capa de ceba tallada a juliana. Ho salem al gust i afegim un polsim de pebre. Untem les parts del xai amb oli per totes bandes, també, sal i pebre. Abans d’entrar la safata al forn hi afegim un raig d’aigua (un got no molt gran)

Tenim la safata a punt i el forn a la temperatura, doncs som-hi! el deixem coure 1 hora. S’ha de regar amb el propi suc que va fent un parell o tres de vegades. A la mitja hora s’ha de girar les peces. El secret, és que la carn quedi cuita i melosa. Per saber si la carn està cuita es punxa. Cap al final de la cocció hi tirem un raig de vi ranci i unes branquetes de romaní per aromatitzar el cuinat i 15 minuts més al forn.

Alerta! en aquest punt s’ha de treure la safata del forn. S’han de treure les patates que ja estan cuites. El problema és que la durada de la cocció del xai i de les patates és diferent, i tot ha de quedar excel·lent!  Es el xai amb el seu suquet 15 minuts més.

La salsa. Personalment prefereixo un brou de verdures, perquè si és de carn em sembla que faig barreges de sabors.  Es posa en una cassola el brou i tot el suquet de la safata del xai passant per un colador xinès. Amb el suquet obtingut el deixem bullir. A part, per lligar la salsa, en una paella s’hi desfà un tros de mantega. S’afegeix dues cullerades de farina i es deixa coure un parell de minuts. Es treu del foc i es tira a la cassola de la salsa del brou que anava fent un bull. Es remena una mica perquè quedi lligat i ja tenim la salsa!

Mentre es feia la salsa el xai i les patates estaven al forn amb el grill per agafar el punt de cruixent.

Tenim el xai tou per dins i torradet per fora. Tenim la salsa a punt. Ara només cal saltejar els espàrrecs verds en una altra paella.

S’emplata. Es posa la peça de xai amb unes quantes patates. Es tira la salsa per sobre i els espàrrecs al costat (sense salsa).

Consell. Compreu pa bo, estic segura que hi sucareu el pa fins que quedi el plat ben net!!

Fetge de xai, és un òrgan de teixit tou i de color vermell. Proporciona vitamines i minerals al nostre cos.

Ingredients:

• Fetge
• Ceba
• Oli
• Sal

Preparació:

Fetge amb ceba. A vegades per poder preparar un bon plat no cal molts ingredients. En aquest cas a part d’obtenir un plat bàsic a l’hora és senzill de fer. El fetge ha d’estar tallat prim. Al ser molt tendra es pot tallar a casa de forma còmode. Cada persona li agrada el gruix d’una manera diferent. A l’hora de coure és un tomba i tomba a la planxa. Si el tall és molt prim s’aconsella una cocció ràpida. L’èxit és que quedi tou. Si fem durar la cocció ens quedarà sec i eixut. La nostra finalitat és obtenir una textura melosa per menjar indiferentment el gruix del tall. Cal tenir present que si és gruixut llavors haurà d’estar més temps a la planxa.

Sofregit amb la ceba. Agafo la ceba, la pelo i la tallo pel mig. Després, de cada meitat, la vaig tallant a juliana. Hi ha qui li agrada tallar-la a daus. L’avantatge de estar a juliana és que es cou més ràpid. Poso en una paella un ragi d’oli d’oliva. A mig foc. Tiro sal segons el gust. Quan vegi que ja s’està caramel·litzant hi poso per sobre, durant un minut, els talls de fetge cuits prèviament.

I ja ens podem llepar els dits!

Cuixa de xai farcida és una manera fàcil de menjar el xai. És una recepta que aconsello fer per ocasions especials. El fet de que no hi hagi os fa que sigui molt pràctic de menjar. Agrada a tothom de la família, des del més gran fins el més petit.

Cuixa de xai és una part molt fàcil de desossar. Tot i que pot semblar que conté parts molt gruixudes es poden retallar per fer-les més primes.

Ingredients:

• 1 cuixa de xai
• 2 pomes
• Prunes o panses
• 1 got de brou
• 1 culleradeta de farina de blat de moro refinada
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre negre
• Herbes de provença

Preparació:

S’ha d’obrir la cuixa com un llibre. Salpebrar-la per ambdós costats. Es talla la poma, pel mig (de dalt a baix) i es fan làmines. Es posen els talls de poma pel damunt fent-ne un llit. Tot seguit, pel damunt es posa una filera ampleta de prunes sense os o panses (a nosaltres ens agraden més les prunes). Es cargola com si fos un canaló. Un cop embolicat es lliga amb l’ajuda d’una malla elàstica per a carn o fil de cuina.

Es posa el forn a 200 ºC. Es posa la cuixa preparada en una safata de forn i es mulla amb un raig d’oli. Un cop s’obté la temperatura es fica al forn durant 10 minuts. Passat aquest temps s’afegeix les herbes de Provença i una mica del brou (així s’obté aroma i no es resseca). Es baixa la temperatura a 180 º C durant 30-35 minuts i es va afegint brou cada 5 minuts per aconseguir una carn molt melosa.

Del brou que s’ha obtingut en la cocció, es passa pel colador i es posa en una paella per donar-li un bull.  A part, es dilueix la farina de blat de moro en aigua freda i quan comenci a bullir s’afegeix a la paella perquè espesseixi la salsa.  Es reserva.

Es talla la cuixa de xai a rodanxes una mica gruixudes i serveix 2 talls per ració. Per sobre es tira la salsa.

I … Mmm! … Bon profit!!

Jarret de xai és una delícia. És una part del xai molt agraïda per cuinar.

Jarret de xai és ideal per fer un dia que no tinguis pressa. Els cuinats en general, necessiten el seu temps i aquesta recepta s’ha de fer amb tranquil·litat. Com més suau sigui la seva cocció més tendre i melosa quedarà la carn.

Ingredients:

• Jarrets
• Oli d’oliva
• Sal
• 2 alls
• 2 codonys
• 1 poma

Preparació:

És un plat molt senzill de fer, el secret és fer-lo al forn a baixa temperatura. A mi m’agrada fer-lo a la tardor, i a més, xai combinat amb allioli de codony és excel·lent!

Salo els jarrets i els poso en un paella amb oli d’oliva per marcar-los fins que quedin daurats per tots costats. Quan veig que tinc el forn a 150ºC hi poso els jarrets amb l’oli. El temps de cocció pot ser fins a 3 hores al forn (per això deia que no s’ha de tenir pressa). Durant la cocció s’ha d’anar controlant perquè segons com siguin els jarrets podrà durar més o menys el temps de cocció. Alhora que es mira la carn, es tira una mica de l’oli que hi ha en la base de la plata per evitar que quedi el tall sec. El xai ha de quedar ben tendre.

Per fer l’allioli de codony. Tallem i bullim els codonys i la poma, quan bull tot hi tirem la sal. Un cop estigui tou es treu del foc, s’escorre, es pela i xafa amb una forquilla fent una pasta/puré i es deixa refredar. A part, es xafen els alls amb el morter fins que quedin com una pasta. Tot seguit ajuntem les dues pastes (codony+poma i all) i ho barregem perquè quedi tot integrat. Llavors anem tirant oli de mica en mica i anem remenant fins a quedar una pasta de textura densa i suau.

Per presentar-ho al plat només cal posar el jarret i l’allioli de codony al costat. La carn calenta i  l’allioli fred fa una molt bona combinació amb el contrast de temperatures.

I a gaudir del plat!

Carré o corona de xai! És un plat preciós per la seva presentació. De fet, és molt bo perquè són les costelles del xai. És una manera diferent de coure-les, ja que normalment es fan a la brasa, a la planxa o arrebossades. Aquesta vegada la recepta està dedicada de forma exclusiva a les costelles.

Carré de xai! És un plat per llepar-se els dits.

Ingredients:

• 1 costellam de xai
• Cebetes franceses
• Tomàquets cherry
• 2 cullerades de mel
• Oli d’oliva
• Farcellet d’herbes aromàtiques
• Sal
• Pebre

Preparació:

Preescalfem el forn a 220º.

De mentres, netegem el costellam de xai raspant i eliminant la carn que sobre en els pals de les costelles (han de quedar peladets). De forma opcional, cada tres costelles, es pot fer un tall sense arribar al final. Així la seva cocció serà més fàcil. Jo, personalment, ho faig amb la peça sencera i lligada amb un fil de cuina perquè agafi la forma de corona.

En un vol hi barregem la mel, l’oli d’oliva, les herbes aromàtiques, sal i pebre. Quan ho tenim macerat, amb un pinzell pintem ben pintadetes les costelles.

Netegem els tomàquets i traiem la primera capa a les cebetes. Ho posem en una safata per anar al forn junt amb el costellam i el que ha sobrat del macerat també.  Per evitar que és resequi durant la cocció ho tapem amb paper d’alumini o una tapa alta. Cal tenir present que la corona ha de quedar dreta, per tant, és una safata que va al forn amb una certa alçada.  Hem de posar el paper d’alumini o una tapa alta de tal forma que es pugui treure amb facilitat per poder tirar el suquet que es va fent 2 o 3 vegades durant la cocció. El temps de cocció serà entre 35 i 40 minuts.

Un cop cuit, per emplatar-ho hem de treure el fil de cuinar. Presentem el carré dret i en la base les cebetes i tomàquets, i tot plegat amb banyat amb el suquet que ens ha quedat a la safata.

Ja em direu com us ha anat!

Canelons de xai per fer el dia que et vingui de gust. Normalment es pensa en els canelons per les festes, però, jo penso que la festa pot ser qualsevol dia. A més, la pregunta que us faig és, els canelons són un primer o un segon plat??… jo no tinc la resposta, perquè a vegades me’ls menjo com a primer i després un segon més lleuger, o bé, al revés.

Canelons de xai! és un plat exquisit i aquí us deixo la meva recepta.

Ingredients:

• 1 kg de xai
• 2 cebes
• 2 alls
• Farcellet d’herbes aromàtiques
• Pebre negre en gra
• 1 paquet de canelons
• 50 gr. de mantega
• Llet
• Farina
• Nou moscada
• Tòfona
• Formatge ratllat

Preparació:

Ja tenim tots els ingredients, doncs som-hi!

Posem en una cassola 1 ceba pelada i partida per la meitat, els alls sense pelar, el farcellet d’herbes aromàtiques (romaní, farigola i llorer), 10 grans de pebre. També hi afegirem el xai a punt de sal i partit en 3 o 4 trossos. Tot plegat ho cobrim amb oli i ho cuinem a foc molt lent durant unes tres hores. La carn s’ha de separar de l’os. Ara, separem la carn i la ceba i ho deixem escórrer. Quan la carn estigui freda, la desossem i retirem les restes de greix. Tornem a ajuntar el xai amb la ceba i ho triturem tot plegat.

A part, bullim les plaques de canelons seguint les instruccions del paquet. Posem la pasta sobre un drap net i farcim. Enrotllem els canelons i els posem en una plata untada amb mantega.

Per fer la beixamel. Piquem l’altra ceba ben petita i la tirem en un cassó amb la mantega i un rajolí d’oli. Quan estigui sofregida, hi afegim tres cullerades de farina fins que es comenci a daurar. Tot seguit, aboquem la llet calenta a poc a poc i afegim la nou moscada, la tòfona ratllada i sal. Ho remenem fins que agafi el punt d’espessor que nosaltres volem.

Posem en una safata per anar al forn la una capa de beixamel. Posem els canelons i ho cobrim amb la beixamel. Per sobre hi posem una mica de mantega i formatge ratllat. Introduïm la safata al forn amb el gratinador encès fins que quedin ben daurats.

Caldereta de xai és pels amants del suquet. És un plat per sucar-hi un bon pa. I al final si et queda una mica de caldereta (suquet i tall) l’endemà hi sortiran uns fideus boníssims.

Caldereta es fa amb xai tallat a trossos i de diferents parts de l’animal. Aquest cop l’acompanyament són els bolets però també hi queda molt bé el moniato. Personalment, és un cuinat que m’agrada fer-lo a la tardor o a l’hivern.

Ingredients:

• Xai tallat a trossos
• Oli d’oliva
• 1/2 got de vi blanc
• Bolets
• Sal
• 2 o 3 alls

Preparació:

Quan parlo del xai tallat a trossos em refereixo d’on vosaltres us agradi més. A vegades quan faig aquest plat utilitzo aquelles parts del xai que no van bé per coure a la planxa, com per exemple la torna.

Poso en una cassola un raig d’oli d’oliva i el xai. El deixo enrossir una mica i afegeixo mig got de vi blanc. Ara, a foc lent i tapadet deixo que faci la xup-xup. Tot i que pot semblar poca quantitat de vi, s’ha de tenir present que la carn treu una mica d’aigua.

A part, poso una mica d’oli en una paella i quan està calent hi poso els alls tallats a làmines. S’ha de tenir cura que no es cremin, han de quedar rossets. Arribat aquest punt de cocció dels alls ja hi afegeixo els bolets (cal recordar que bona part del bolet és aigua). Una vegada que han tret l’aigua els deixo coent-se fins que s’evapora, remenant de tant en tant.

Un cop tinc cuits els bolets ja els puc afegir a la cassola on he cuit el xai. Deixo amorosir els bolets, el xai i el suquet fent una bona caldereta.

I per acabar dues coses:

1- Gaudeix d’un bon pa de forner per poder sucar el suquet.

2- Si et queda una mica de caldereta pensa que l’endemà hi quedaran un fideus fantàstics.

M’agrada cuinar, i tu?